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Typische Gerichte aus
Kambodscha
Typische gerichte aus Kambodscha
Kambodscha ist ein Land mit einer verwurzelten handwerklichen Tradition. Dies ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass in den 80ern die Landesregierung ein Programm für den wirtschaftlichen Wiederaufbau gestartet hat, bei dem sie der Bevölkerung verschiedene Anreize für diese Art von Arbeit bot.
Obwohl es in vielen Bereichen des Landes keine großen Einkaufszentren gibt, bieten die zentralen Gassen von Phnom Penh verschieden Märkte, wo Antiquitäten, Handwerksarbeit, Seiden, Silberwaren und nachgeahmte Markenkleidung zu finden sind. Die bekanntesten sind der Nachtmarkt, in Sisowath Quay; der Olympische Markt, direkt neben dem Stadium; der Russische und der Zentrale Markt. Ein weiterer Einkaufsort ist Siem Reap, in dessen Zentrum es eine Vielfalt von Märkten gibt, wo Souvenirs und Handwerkskunst zu finden sind, die von der Handwerkervereinigung von Angkor stammen. Ein sehr gewöhnlicher Brauch an den Handelsständen in Kambodscha, so wie in ganz Südostasien, ist das Feilschen, was bewirkt, dass die Preise immer sinken.
Amok
Amok ist eins der beliebtesten Gerichte unter den Reisenden, die das Land besuchen. Es besteht aus Fisch, der mit Kokosmilch und gewürztem Gemüse gekocht und auf einem Bananenblatt oder in einer Kokosnuss serviert wird. Manchmal wird der Fisch durch Hähnchen ersetzt.
Durian
Wenn wir über exotische Früchte sprechen, ist Kambodscha eine echte Supermacht. Viele der Früchte im Land, wie Durian, sind im Westen ziemlich unbekannt. Der Durian, oder auch Zibet genannt, ist eine Baumart aus Südasien. Seine Frucht, die zwischen zwei und drei Kilo wiegt, ist in der ganzen Region als “der König von Asien” bekannt. Sie hat einen Schutzpanzer mit grünen oder kaffeefarbenen Stacheln und hat einen unangenehmen Geruch für diejenigen, die sie noch nicht probiert haben, jedoch wird sie zu einer echten Köstlichkeit, wenn man sie isst. Ihre Kerne sind auch essbar und werden gegrillt und zerkleinert für Tortenzubereitung verwendet.
Froschschenkel
Ein anderes typisches Gericht, das oft an Straßenständen oder in Restaurants gefunden wird, sind die Froschschenkel, die für gewöhnlich mit einer Gewürzzubereitung aus Pfeffer, Salz und Zitrone bestrichen werden. Gefüllte Frösche mit Zitronengras oder die knusprigen gebratenen Schenkel sind zwei der beliebtesten Gerichte der kambodschanischer Küche.
Klebreis
So wie in den meisten asiatischen Ländern, sind es die Kambodschaner nicht gewohnt, Nachtische nach dem Essen zu speisen, sondern zwischendurch. In der Tat werden in den meisten Restaurants keine Nachtische angeboten. In Kambodscha werden die meisten Nachtische aus Kokos oder Klebreis zubereitet, süßer kurzkörniger Reis, der sehr klebrig wird, wenn er gekocht wird. Ein Süßigkeit mal anders, die man generell auf Märkten, spezialisierten Geschäften und an Straßenständen findet.
Kroeung
So wie seit Jahrhunderten im gesamten Orient, nehmen auch in der kambodschanischer Küche Kräuter und Gewürze eine privilegierte Stellung ein. Kroeung ist eine Art Curry-Paste, von der es so viele Arten gibt wie Familienrezepte, die abhängig von der Begleitspeise zubereitet werden. Die traditionellste wird mit Kurkuma-Wurzeln, Zitronengras, Limettenblättern, Knoblauch, Schalotte, frischem rotem Chili und der Galanga zubereitet, eine asiatische, krautartige Pflanze aus der Ingwer-Familie.
Lok Lak
Zwischen den Fleischspezialitäten gehört der Lok Lak wahrscheinlich zu den bekanntesten kambodschanischen Gerichten sowohl innerhalb als auch außerhalb des Landes. Es handelt sich um ein Gericht, das traditionell mit Ochsenfleisch zubereitet wird, obwohl es manchmal auch durch Huhn oder Schwein ersetzt wird, das in Sojasauce angebraten und in ein Salatblatt eingerollt auf einer Reisbasis mit einer Gewürzzubereitung aus Pfeffer, Salz und Zitrone serviert wird.
Prahok
Unumgänglich in der Khmer-Küche ist der Prahok, eine Paste aus fermentiertem Fisch mit einem starken Geruch, die ziemlich nahrhaft ist und für manche Geschmäcke zu viel sein kann. Deswegen wird sie als “Käse von Kambodscha” bezeichnet. Sie wird allein gegessen oder mit anderen Gewürzen oder Fleisch und wird auch oft als Geschmacksverstärker verwendet.
Schwalbennestersaft
Obwohl es extravagant klingen mag, ist der Schwalbennestersaft eine der authentischsten Delikatessen in Kambodscha. Es gibt im Land ganze Gebäude, die sich der Zucht dieser Vögel widmen, die im Gegensatz zu anderen, ihre Neste mit ihrem eigenen Speichel bauen. Die Kambodschaner sammeln die Neste in diesen Vogelhäusern und produzieren ein beliebtes erfrischendes Getränk, das in Dosen verkauft wird.
Suppen
Die Somlas oder Samlor, Suppe auf Khmer, sind ein Grundnahrungsmittel, dass vor allem in der morgenlichen Ruhepause gespeist wird. Eine der beliebtesten ist die Somla Machou Banlé, eine saure Suppe, die auf Fisch- und Ananas-Basis zubereitet wird. Die Somla Machou Bangkang ist eine weitere Suppe par excellence, sehr scharf und mit Garnelen zubereitet. Auch sehr beliebt bei den Kambodschanern ist die Somla Chapek, die aus Schweinefleisch und Ingwer gemacht wird.
Trey Ahng
Trey Ahng bedeutet auf Khmer gegrillter Fisch. Es ist eine der Spezialitäten in Kambodscha. Aus dem See Tonle Sap oder dem Fluss Mekong werden viele Süßwasser-Fischsorten im Land konsumiert. Nach der Tradition werden die Fischstücke, nachdem sie gegrillt wurden, in Salat- oder Spinatblätter eingerollt und in Teuk Trey eingetaucht, eine Fischsauce, die der vietnamesischen Nuoc Mam ähnelt, der jedoch auch gemahlene Erdnüsse hinzugefügt werden.
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