Gastronomie
Australie

Gastronomie Australie

Jusqu'à il y a seulement trois décennies, le régime alimentaire moyen de l'Australien moyen ne dépassait guère les viandes, légumes et poissons offerts localement. C'est pourquoi on peut dire que la cuisine australienne actuelle est d'une sophistication relativement récente. Cependant, ces dernières années, le continent a diversifié son offre gastronomique et élargi ses horizons.

Ainsi, la cuisine australienne contemporaine combine la tradition britannique et irlandaise des premiers colons européens du continent avec celle des anciens Aborigènes australiens. Cette dernière, connue sous le nom de Bush Tucker ou Bush Food, repose sur une parfaite connaissance de l'environnement naturel et de ses ingrédients indigènes; un savoir transmis intact de génération en génération et qui intègre plus de 350 types de légumes et viandes exotiques.

Si l'on ajoute à tout cela l'influence du Moyen-Orient, de l'Asie et de l'Afrique — favorisée par les vagues d'immigration du siècle dernier — on a toutes les clés pour comprendre la cuisine australienne actuelle.

Barramundi

L'Australie possède également une grande diversité de poissons provenant des deux océans qui l'entourent. Cependant, parmi toutes les variétés que vous pouvez trouver, le Barramundi est le préféré des Australiens. Son nom vient de la langue aborigène et signifie "poisson de rivière aux grandes écailles". C'est une espèce très longévive et certains spécimens peuvent atteindre 2 mètres de longueur et peser jusqu'à 60 kg. Il est servi dans presque tous les restaurants du pays dans un ragoût typique qui est cuisiné avec des herbes sauvages et accompagné d'une sauce au kiwi et à la pêche.

Biscuits Anzac

L'un des plus anciens desserts de l'île est le biscuit Anzac dont l'origine est partagée avec la Nouvelle-Zélande. Le nom vient de l'acronyme "Australian and New Zealand Army Corps", l'armée conjointe qui a été créée entre les deux pays pendant la Première Guerre mondiale. C'est un biscuit préparé avec de la farine d'avoine, de la farine, de la noix de coco, du sucre et un sirop doré. Ils sont assez durs et peuvent être conservés pendant de longues périodes, c'est pourquoi ils étaient envoyés par les épouses des soldats au front où ils combattaient.

Crocodile

Blanche, savoureuse, succulente, faible en gras et riche en protéines, la viande de crocodile est l'une des viandes exotiques les plus consommées en Australie; un mets délicat pour les Australiens et les Asiatiques, et donc assez coûteux. Selon les habitants, c'est une viande qui a un goût entre le poulet et le poisson, et qui ne ressemble à aucune autre, tant en texture qu'en saveur. Elle peut être cuisinée de nombreuses façons différentes, mais il faut toujours la laisser reposer avant de la manger pour détendre la viande et la rendre plus tendre.

Écrevisses

Les yabbies sont des écrevisses ou des homards selon la région, et sont célèbres sur tout le continent pour les histoires qui tournent autour de la difficulté à les capturer. Sur le versant ouest de l'île, il existe une variété brune qui est probablement la plus unique et la plus appréciée de tout le continent. En revanche, sa chair est d'un blanc impeccable et très savoureuse. Vous pouvez les trouver servis dans les restaurants de tout le pays, cuisinés des façons les plus variées.

Émeu

L'émeu est un grand oiseau de couleur grise, avec un long cou et de courtes ailes, très similaire à l'autruche. Avec une haute teneur en protéines, en fer et en vitamine C, sa viande foncée et presque sans gras, comme celle du kangourou, doit être bien cuite pour éviter de perdre sa texture et sa tendreté. La façon la plus courante de la préparer est de la griller ou de la façonner sous forme de hamburger.

Kangourou

L'une des questions les plus courantes concernant la cuisine australienne est de savoir si la viande de kangourou est consommée sur le continent. En effet, la viande de kangourou est appréciée dans tout le pays. Cela a été une source indispensable de protéines pour la population aborigène pendant des siècles. Actuellement considérée comme un mets délicat et l'un des plus exquis au monde, la viande de ce marsupial est exportée vers plus de 50 pays. La façon la plus courante de la consommer est grillée, cependant, en Australie, vous la trouverez mijotée de nombreuses façons, par exemple dans la soupe de queue de kangourou, une autre recette d'une énorme popularité dans tout le pays.

Meat Pie

Un autre des plats les plus représentatifs du pays est la tourte à la viande, en Australie également connue sous le nom de « Dog Eye ». C'est un plat d'héritage britannique. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la tourte à la viande australienne traditionnelle est faite avec une pâte feuilletée farcie de viande, de purée de pommes de terre et d'une sauce épaisse. Il est très courant de la trouver dans les boulangeries, les étals de rue et les événements sportifs, cependant la tourte à la viande a tellement évolué ces dernières années que nous pouvons également la trouver dans les menus des restaurants les plus renommés.

Pavlova

Parmi les desserts les plus populaires se trouve le pavlova; un gâteau avec une base de meringue - croustillante à l'extérieur et spongieuse à l'intérieur - recouvert de crème fouettée, de chocolat et de morceaux de fruits. Nommé en l'honneur de la célèbre danseuse russe Anna Pavlova, apparemment lors d'un voyage en Nouvelle-Zélande voisine, c'est un dessert tout aussi populaire en Australie et les deux pays se disputent la paternité du dessert.

Vegemite

Il y a peu de maisons australiennes où la journée ne commence pas accompagnée de Vegemite : l'un des aliments nationaux et l'élément de petit-déjeuner le plus traditionnel de l'île. C'est une pâte à tartiner brun foncé faite d'extrait de levure. Elle a une saveur forte et salée qui demande du temps pour s'y habituer et se mange dans des sandwichs et sur des rôties.

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