Gastronomie
Russie

Gastronomie Russie

La cuisine russe se distingue par sa grande variété de plats et d’ingrédients en raison de l’immense territoire que couvre le pays. La plupart des plats viennent de la cuisine paysanne. On y retrouve donc plusieurs recettes à base de pommes de terre, de chou et d’un large éventail de légumes.

La viande est aussi très populaire dans la cuisine russe, tout comme les poissons fumés tels que le hareng ou le saumon. Mais sans doute, l’une des spécialités les plus reconnues à l’international est le caviar, rouge ou noir. Côté boissons, la Russie a une riche tradition de thé, bière, kvas et la fameuse vodka. Voici une liste de plats russes typiques à ne pas manquer lors de vos vacances en Russie.

Blini

Ce type de crêpe peut être cuit ou frit, farci ou nature. C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe et il est fait de farine, d'œufs, de lait et de levure. Habituellement, ils sont garnis de poisson, généralement du hareng, du saumon, de la truite ou de l'esturgeon. Occasionnellement, ils peuvent contenir de la crème sure et des œufs de poisson. Il existe également d'autres versions où le blini est farci de pommes de terre et de légumes.

Bortsch

Cette soupe rouge est l'une des plus célèbres du pays. Sa couleur vibrante est due à la betterave, mais le plat comprend également des pommes de terre, du chou, des tomates, des oignons, des carottes, du concombre et est généralement accompagné de viande ou de champignons. Elle est habituellement servie chaude, bien qu'il existe une autre variante froide qui contient aussi du jus de citron. Elle est assez sucrée, donc elle est parfois accompagnée d'une crème acidulée.

Caviar russe

Bien que ce ne soit pas un plat que les Russes consomment tous les jours, cette délicatesse est très populaire. On peut la trouver aussi bien dans les supermarchés que dans les restaurants, et elle est généralement servie lors de célébrations importantes comme le Nouvel An. Il existe deux variétés, le caviar rouge et le noir. Ce dernier est un peu plus cher car les poissons dont il est extrait sont plus difficiles à obtenir. L'une des façons traditionnelles de le consommer est de l'étaler sur des toasts avec du beurre.

Chachlyk

Le chachlyk est un plat de viande qui est l'un des plus populaires en Russie. C'est une brochette de bœuf ou de porc rôti mariné avec du jus de citron et de l'oignon. Il est généralement accompagné de tomates et de poivrons grillés. Il est assez courant de le trouver dans les restaurants de rue ou lors de fêtes.

Golubtsi

Ces feuilles de chou farcies de viande et de riz sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Elles acceptent différentes variantes, car elles peuvent contenir des pommes de terre, de la bouillie de sarrasin et des légumes. Il existe également une version végétarienne contenant des champignons et des légumes. L'origine de ce plat remonte au dix-septième siècle, à la Russie tsariste.

Pelemi

Ça ressemble à un plat de pâtes puisqu'il est composé de boulettes de porc, d'agneau ou de bœuf assaisonnées de poivre, d'oignon et d'ail, recouvertes d'une fine couche de pâte. Il est généralement accompagné de crème sure, de beurre, de moutarde, de vinaigre ou de sauce tomate. Il est originaire de la région d'Oudmourtie, bien qu'aujourd'hui ce plat se retrouve dans les restaurants partout au pays.

Salade Olivie

La version russe de la salade russe. Bien qu'on pense qu'elle soit l'invention d'un cuisinier français, cette salade est actuellement très populaire dans le pays. Certains ingrédients, comme la pomme de terre, les pois ou la mayonnaise correspondent à la salade russe typique qu'on trouve dans le monde entier, ainsi que les carottes, les œufs durs ou les concombres. Elle est devenue très populaire dans l'ancienne Union soviétique et aujourd'hui, les Russes la préparent habituellement pour les célébrations du Nouvel An.

Shchi

Une excellente soupe russe. Elle est très populaire en Sibérie, bien qu'elle soit consommée dans tout le pays. Son ingrédient principal est le chou, mais elle comprend également de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes dans sa recette. Elle peut contenir de la smetana, une crème sure qui contrebalance son goût sucré. Elle est servie chaude et a une consistance assez épaisse.

Stroganoff

Bœuf coupé en morceaux et accompagné de champignons, d'oignons et de crème sure avec du riz ou des pâtes. On dit que la recette a été inventée par un chef russe du 19e siècle lors d'un concours culinaire à Saint-Pétersbourg. Le plat est devenu très populaire en Chine puis aux États-Unis, ce qui explique pourquoi on le trouve facilement partout dans le monde aujourd'hui.

Vatrushka

La vatrushka est une pâtisserie qui consiste en un anneau de pâte entourant une garniture fromagère. Parfois, on y ajoute des raisins secs pour la rendre plus sucrée, ou des oignons pour un plat plus salé. Elles sont généralement très populaires pour le déjeuner et les collations. On peut les trouver dans de nombreux kiosques de rue, ainsi que dans les cafés et restaurants.

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