Gastronomie

Équateur

Pour savoir quoi manger en Équateur, il faut garder en tête que la gastronomie de ce pays est très variée. La préparation des plats et des boissons varie selon la région visitée. Il y a quatre grandes régions : la côte, les montagnes, l'est et la région intérieure. Chacune a ses propres coutumes et traditions.

En général, la gastronomie équatorienne contient les ingrédients de base suivants : riz, œuf, pommes de terre, avocat et bœuf ou porc. Sur la côte, on trouve bien sûr des produits de la mer.

Cependant, les plats traditionnels les plus connus sont : le ceviche, la fanesca (une soupe), le sancocho de pescado (soupe de poisson) et le churrasco (viande grillée). Les fruits occupent une place centrale dans les zones plus tropicales : guanábana (corossol), granadilla (fruit de la passion), pitahaya (fruit du dragon), papaye, lulo (un agrume), etc. Mais on peut en apprendre davantage sur la gastronomie équatorienne à travers ses plats traditionnels.

 

Ceviche

Ce plat est connu mondialement. Son ingrédient principal est les fruits de mer crus. En Équateur, comme en Colombie, le ceviche aux crevettes est la vedette. Il est préparé en faisant mariner les crevettes dans du jus de citron et de lime, avec des oignons, des tomates et du sel. Il est servi accompagné de plantain frit, d'ail et de chifles (fines tranches de plantain mûr frit).

 

Churrasco

La viande est un autre ingrédient essentiel de la cuisine équatorienne. Sur toute la côte, particulièrement à Guayaquil, la viande de churrasco est préparée sur une plaque chauffante. Le churrasco équatorien consiste en un morceau de bœuf cuit sur une plaque ou directement sur les flammes. Il est assaisonné avec une sauce chimichurri et servi avec du riz, des pommes de terre frites, de la salade, de l'avocat et de l'ail.

 

Cuy

Il faut préciser que le Cuy est un petit rongeur comestible d'Amérique latine. Sa viande est riche en protéines et pauvre en gras. Il est servi frit ou rôti, accompagné de pommes de terre, de maïs moulu et de salade. Si vous n'êtes pas tenté d'y goûter, vous pouvez le comparer à du lièvre ou à un autre gibier.

 

Encocado de Camarones (ragoût de crevettes)

La recette de l'encocado de Camarones consiste à faire mariner les crevettes dans du citron et des épices. Une fois marinées, elles sont cuites dans une sauce à la coriandre, aux oignons, aux tomates, au lait de coco et aux piments. Comme vous pouvez l'imaginer, elles acquièrent une saveur exquise. Elles sont servies avec du riz.

 

La Fritada (porc frit)

Si vous aimez le porc, vous adorerez la fritada. Le porc est cuit avec des épices chaudes puis frit dans sa propre graisse. Il est servi accompagné de pommes de terre, de maïs, de tranches de plantain sucré, de concombre, d'oignon et de tomate. C'est une explosion de saveurs pour les palais les plus exigeants.

 

Hornado (rôti)

Si la fritada est du porc frit, le hornado est la version rôtie. Le porc est servi avec des galettes de pommes de terre, du choclo maduro (épis de maïs) et de l'avocat. Ce plat est typique de la région montagneuse d'Équateur.

 

Maito de Pescado (poisson en feuilles)

Dans la région amazonienne d'Équateur, le Maito est cuisiné en enveloppant le poisson dans des feuilles de bananier. Il est servi accompagné de manioc, de riz ou de plantain tranché. Inutile de dire que c'est un plat très savoureux qui ravira les amateurs de poisson.

En plus des plats traditionnels équatoriens, vous trouverez aussi des trésors culinaires dans la nourriture de rue. Voici un résumé des mets de rue les plus savoureux et traditionnels du pays.

 

Aliments des étals de rue

Humitas (pâte enveloppée dans des feuilles de maïs)

En réalité, les Humitas viennent du Pérou, mais elles se sont répandues dans d'autres régions. Ce plat consiste en une pâte de maïs enveloppée et cuite dans des feuilles de maïs. Elles sont servies avec des œufs, de l'avocat, des oignons et assaisonnées de différentes épices. Elles peuvent être sucrées ou salées.

 

Bolones (boulettes)

Les plantains verts sont utilisés pour préparer les Bolones. Ceux-ci sont écrasés et cuits en pâte, puis farcis de fromage, de porc ou de chorizo. Ils sont idéaux pour le déjeuner, accompagnés d'un œuf au plat, d'ail et d'une tasse de café équatorien.

 

Cevichochos (ceviche de haricots)

Ce plat au nom original est végétarien/végan. Il est préparé à partir de haricots lupins, citron, sel, oignon, sauce tomate, maïs grillé et plantain frit. C'est un ceviche végane délicieux avec une saveur exquise.

 

Pan de yuca (pain de manioc)

Ce pain est fait avec du fromage blanc, de la fécule de manioc, des œufs et de la poudre à pâte. Il est traditionnel sur la côte équatorienne et peut être servi au petit-déjeuner ou en collation, accompagné d'un café ou d'un thé. Il sert aussi d'entrée avec d'autres plats typiques équatoriens.

 

Patacones (bananes frites)

Comme dans plusieurs autres pays d'Amérique latine, les Patacones (bananes vertes frites) font partie intégrante de la gastronomie équatorienne. Ils accompagnent généralement plusieurs plats, au point qu'on pourrait dire qu'il n'existe pas un plat traditionnel qui n'en contienne pas.

 

Salchipapas (saucisses et frites)

C'est un plat de restauration rapide très populaire à base de saucisses frites, de pommes de terre frites et de diverses sauces. C'est parfait pour calmer la faim quand on n'a pas le temps de s'arrêter pour un repas principal fabuleux.

Vous pouvez aussi accompagner ces délices gastronomiques de boissons comme le Canelazo (boisson à la cannelle), la Chicha (bière fermentée), le Morocho (boisson au maïs) ou le Ponche de Leche (boisson aux œufs et lait). Bon appétit !