Gastronomie

Panama

Pour parler de quoi manger au Panama, il faut d'abord considérer le creuset ethnique et culturel du pays. La culture hispanique, avec l'africaine, l'amérindienne et l'afro-antillaise, est la source de la cuisine panaméenne.

Dans la gastronomie du Panama, vous découvrirez que le riz est la base de plusieurs plats typiques. D'autres ingrédients utilisés sont le maïs et le plantain, ainsi que la viande, le poisson et les fruits de mer selon la région visitée. D'autres aliments typiques sont les racines et tubercules, comme l'igname, l'otoe, le ñampí, le manioc et la pomme de terre.

Avec tous ces ingrédients, ils préparent des plats typiques très savoureux qu'il faut goûter au Panama. Voici les plats les plus emblématiques de la cuisine panaméenne et leurs ingrédients.

 

Guacho

Comme nous l'avons déjà mentionné, le riz est l'ingrédient principal de la cuisine panaméenne, et une de ses expressions culinaires est le guacho. Pendant votre voyage, un des plats typiques à manger au Panama est ce plat à base de riz et haricots verts, cuits dans une soupe épaisse de légumes, viande, manioc, ignames et coriandre.

 

Riz au pois d'Angole

La différence avec le plat précédent est qu'il est à base de riz blanc au lait de coco. Il y a deux façons de le préparer : soit en ajoutant le pois d'Angole frais (gousse de haricot), soit en le faisant revenir avec ail et oignons avant d'ajouter le riz. Cette touche de coco le distingue du guacho par sa saveur.

D'autres plats de riz typiques du Panama sont le riz aux fruits de mer, le riz au chorizo et chili, le riz au porc et légumes, ainsi que le fameux riz fututiao (riz préparé avec oignon, ail, coriandre, sel, poivre, chili et bacon).

 

Sancocho

Un autre plat typique à manger au Panama et dans plusieurs pays d'Amérique latine est le sancocho. Ce plat consiste en une soupe de légumes très assaisonnée, à laquelle on ajoute différents types de viande et tubercules.

D'autres soupes populaires de la cuisine panaméenne sont la soupe de bœuf, la soupe de jarret de bœuf, la soupe aux haricots et la soupe de fruits de mer.

 

Rondón

Ce plat typique panaméen est une soupe de fruits de mer d'origine anglo-afro-antillaise. Pour le préparer, on cuit une soupe de fruits de mer ou de poisson avec légumes et tubercules, à laquelle on ajoute épices, poivrons doux, bananes vertes et lait de coco. Un délice à essayer pendant votre voyage.

 

Saus

Les amateurs de porc ne peuvent pas manquer ce plat typique de la cuisine panaméenne. Le saus est un plat de jarrets de porc marinés avec une sauce épicée. Son origine vient de la tradition afro-antillaise et on peut le goûter surtout lors des fêtes de Bocas del Toro et Portobelo.

 

Mondongo à la Culona

Avec ce nom bizarre, les Panaméens désignent une invention culinaire, un mélange de saveurs au résultat exceptionnel. Préparez un bouillon avec tripes de bœuf, chorizo, oignons, piment, coriandre, ail, tomates, pois et carottes. Assaisonnez de sel et poivre et servez avec du riz blanc.

 

Tamales

Comme dans d'autres régions d'Amérique latine, les tamales sont aussi préparés au Panama. Pour faire les tamales panaméens au poulet, on utilise maïs, tomates, câpres, oignons, coriandre, poivrons et feuilles de bananier ou de bijao. Leur saveur rappelle un peu les tamales mexicains à cause des épices.

 

Patacones

Pour préparer les patacones, on utilise le plantain vert, qu'on écrase et fait frire, donnant une sorte de crêpe de banane frite délicieuse. Dans d'autres pays d'Amérique latine, ils sont appelés tostones, tajada ou tachinos.

 

Ceviche

C'est le tour des amateurs de poisson et fruits de mer avec l'un des plats typiques les plus savoureux du Panama : le ceviche. Sa saveur est à la fois douce et acidulée, et pour le préparer, les Panaméens font mariner poisson et fruits de mer au citron vert. Le ceviche panaméen se sert avec des biscuits ou des bananes frites.

 

Filet de Cobo

On continue avec le poisson, cette fois pour préparer un délicieux filet de cobo frit, un plat à manger au Panama dès votre arrivée. Pour ce plat, on utilise de petits morceaux de filet de cobo marinés au poivre, sel et citron. Avant de les jeter dans la poêle, ils sont enrobés d'un mélange d'œufs, farine de maïs, biscuit moulu, chapelure et farine de blé. Ils se servent avec une sauce chaude ou du citron.

Pour finir, passons aux desserts, avec des variétés aussi suggestives que Bocados de la Reina, Suspiros Panameños, Bienmesabe, guimauve, mazamorra, et bien d'autres encore. La variété des desserts au Panama est presque infinie, alors il faudra les accompagner d'une boisson typique comme le chicheme (maïs fermenté) ou le vin de palme pour bien digérer.

Et voilà pour ce voyage culinaire au meilleur du Panama, préparez vos papilles et osez goûter une gastronomie où la fusion est la norme.