Gastronomie
Costa Rica

Gastronomie Costa Rica

La cuisine costaricaine résulte de la rencontre et des apports de trois cultures très différentes : celles des peuples autochtones, espagnols et africains. Les aliments utilisés à l'époque précolombienne se combinent avec l'influence méditerranéenne espagnole et ont été façonnés par les contributions des peuples africains qui se sont installés sur le sol costaricain au cours des siècles passés.

La fusion de ces trois mondes différents a donné naissance, au fil du temps, à une gastronomie délicieusement unique.

Casado

Le Casado, dont le nom signifie « marié », est un autre des plats les plus typiques du Costa Rica. C'est un plat composé qui présente une sélection d'aliments régionaux cuisinés de différentes façons, dans lequel, comme on peut s'y attendre, le riz, les haricots et les plantains frits sont inclus. Les poivrons et les tomates coupés en petits morceaux et accompagnés d'oignon ou d'une salade de chou, tomate et carotte sont les 2 accompagnements qui, avec une côtelette de porc, un filet de poulet ou un morceau de poisson, complètent ce plat familial qui, au fil du temps, est devenu courant dans de nombreux restaurants et établissements gastronomiques à travers le pays.

Ceviche

Le ceviche est un autre plat de grande tradition dans plusieurs pays sud-américains de la côte Pacifique qui consiste en du poisson cru mariné dans plusieurs vinaigrettes d'agrumes. L'acide du citron et de la lime sont les plus souvent utilisés pour mariner le poisson dans le ceviche, bien que le jus d'orange était traditionnellement utilisé. L'assaisonnement comprend également une variété de poivre, de piment, de moutarde et parfois de coriandre. Les poissons les plus couramment utilisés dans les ceviches sont le tambour et un poisson d'eau douce appelé tilapia, et il est servi froid, généralement accompagné de morceaux d'avocat ou de mangue coupés en petits morceaux. C'est l'un des plats parfaits pour le climat tropical chaud.

Chan

C'est une boisson préparée à partir des graines de Chan ou Hyptis, une plante bien connue et abondante dans la région. Très populaire à l'époque préhispanique, son utilisation a été limitée dans le passé par les Espagnols, qui associaient sa consommation à des rites païens. Cependant, la tradition a réussi à survivre jusqu'à aujourd'hui et maintenant le chan est la base de plusieurs boissons non alcoolisées et crèmes glacées au Costa Rica. La graine de Chan est petite et possède un arôme similaire à la lavande. La boisson de chan, légèrement sucrée et visqueuse, est préparée en ajoutant de l'eau à ces graines.

Chorreadas

Les chorreadas sont des tortillas simples préparées avec du maïs tendre, de la farine, du lait, des œufs et du sucre, qui sont assaisonnées et cuites sur un comal, un ustensile de cuisine traditionnel fait d'argile cuite ou de céramique chauffé au feu. Accompagnées de crème anglaise, elles sont généralement servies comme dessert, bien qu'elles puissent être transformées en plat salé en omettant le sucre de la recette et en le remplaçant par du fromage râpé.

Gallo Pinto

Également connu simplement sous le nom de pinto, l'un des plats les plus représentatifs du pays est le gallo pinto. C'est un plat traditionnel costaricien. Préparé à base de riz et de haricots et généralement garni d'oignon, de poivron et de coriandre, ce plat mixte de grande influence africaine peut être servi à tout moment de la journée. On le retrouve souvent au petit-déjeuner et il est généralement consommé durant les 3 repas de la journée. Il peut être accompagné d'une variété d'ingrédients et est parfois assaisonné avec de la sauce Lizano.

Guaro

En ce qui concerne les alcools, le plus traditionnel est le guaro, une sorte d'eau-de-vie de canne produite au Costa Rica depuis le 19e siècle avec laquelle on prépare plusieurs cocktails, comme le « guaro sour » préparé avec du jus de citron, du sucre, du sirop de cola et beaucoup de glace. Une autre variante très populaire est le « chiliguaro », un mélange de cette eau-de-vie avec du jus de tomate, du piment tabasco, du citron et du sel.

Ragoût de bœuf

Mélange de traditions préhispaniques et ibériques, ce plat de viande est considéré comme le plat créole par excellence de la cuisine nationale costaricaine. Il tire ses origines d'un ragoût espagnol du Moyen Âge connu sous le nom d'olla podrida, avec une tradition particulière en Estrémadure et en Castille. Généralement accompagné de riz blanc, il est préparé avec du bœuf local et des légumes, parmi d'autres ingrédients comme le chayote, le maïs, la citrouille, la carotte, l'oignon, la banane, le manioc, les pommes de terre, le ñampí (taro), le tiquizque et le céleri.

Rondon

Un plat d'héritage afro-antillais est le rondón. Son origine dans les Caraïbes remonte au début de l'influence africaine dans la région. C'est une soupe de poisson ou de fruits de mer, assaisonnée avec de la banane plantain verte, du lait de coco, des légumes, des poivrons et des épices.

Sauce Lizano

La sauce Lizano est un mélange liquide d'épices et de légumes similaire à la sauce Worcestershire anglaise. Fabriquée avec des ingrédients créoles, c'est la sauce costaricaine par excellence. Elle a un arrière-goût qui se situe entre le sucré et l'acide, une couleur semblable à celle du café et un fort goût épicé. Elle est utilisée dans de nombreux repas au Costa Rica, soit dans la préparation des plats, soit directement sur la nourriture. Il est également coutume dans le pays de mettre cette sauce sur toutes sortes de fruits : mangue et pomme particulièrement.

Tamale

Le tamale est un plat d'origine amérindienne consommé dans une grande partie de l'Amérique centrale. Les tamales, généralement faits d'une masse de farine de maïs, peuvent être farcis de différentes combinaisons de viande et de légumes, de piments ou de fruits, qui sont ensuite enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur. La variante costaricaine la plus populaire consiste en un mélange de farine de maïs, de maïs décortiqué, de riz, de carotte, de pois chiches, de petits pois, de porc, de poivrons doux et de coriandre.

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