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Gastronomie
Croatie
Gastronomie Croatie
La cuisine croate se distingue par sa grande variété d’ingrédients et sa ressemblance avec la cuisine méditerranéenne. En raison de sa situation géographique, des produits comme l’huile, les légumes, les pâtes ou le poisson sont la base de plusieurs plats des régions côtières, qui ont reçu certaines influences de pays voisins comme l’Italie, la Grèce ou la Turquie. La cuisine de l’intérieur du pays, avec sa longue tradition agricole, est différente, riche en produits agricoles et d’élevage. Avec une grande diversité de viandes, plusieurs plats présentent des nuances d’autres pays d’Europe centrale. Les saucisses et les fromages y sont particulièrement populaires.
Brodet
Le Brodet est l'un des plats les plus typiques de la Croatie. Le nom signifie poisson, et c'est une casserole qui comprend généralement du congre, de la lotte et du mérou assaisonnés de sel, de poivre, d'ail, de tomate, de vinaigre, de bière et d'un peu de farine pour épaissir la sauce. Il est généralement cuit à feu doux et servi dans un plat en terre cuite. Dans certains restaurants, il est accompagné de riz, bien qu'on puisse aussi le trouver servi avec de la polenta, et dans les établissements plus haut de gamme, il est courant de voir des palourdes incluses dans le plat.
Cobanac
Ce ragoût populaire est originaire de la région croate de Slavonie, un territoire principalement agricole. La recette a été créée par les bergers et les agriculteurs de la région, et dans les différents restaurants du pays, on peut trouver des variations. Le Cobanac consiste en un chaudron pouvant contenir jusqu'à sept viandes différentes mijotées avec des poivrons, des oignons, des tomates et des pommes de terre, le tout assaisonné de paprika. Il est servi chaud et constitue l'un des plats les plus consommés dans l'intérieur du pays pendant les mois froids d'hiver.
Crni Rižot
L'un des plats de riz les plus courants en Croatie, que l'on retrouve sur les menus de nombreux restaurants de la côte, est le risotto aux calamars. Teinté de noir avec de l'encre de calmar, ce plat savoureux comprend de l'oignon haché, de l'ail et du fromage râpé. Les portions sont généralement généreuses, si bien que dans certains établissements, on propose l'option de le partager entre deux convives.
Dalmatinska Pašticada
Le nom de ce plat, Dalmatinska, fait référence à la région de Dalmatie d'où il est originaire. C'est l'une des spécialités du pays, un ragoût populaire consommé principalement à l'intérieur de la Croatie, composé de viande de veau marinée au vinaigre et au citron, puis cuite dans l'huile avec des légumes, des oignons, des prunes et du paprika pour lui donner une saveur légèrement épicée. Il est généralement servi avec des gnocchis ou des pâtes fraîches. C'est un plat très riche habituellement consommé lors d'événements importants et de mariages.
Fritule
Typiques de la période de Noël, ces beignets sucrés sont faits de farine et de raisins secs, saupoudrés de sucre à glacer et humectés d'eau-de-vie. Dans certains endroits, ils peuvent être aromatisés aux agrumes. C'est un dessert très courant pendant l'hiver et présente certaines similitudes avec les beignets espagnols et les zeppole italiennes. En raison de leur petite taille, plusieurs sont généralement servis dans la même assiette.
Jambon dalmate
La plupart des entrées servies en Croatie contiennent de la viande. L'une d'entre elles est le populaire jambon dalmate, à la fois sucré et fumé. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité traditionnelle que l'on trouve dans tout le pays, ce n'est pas le seul jambon que produit la Croatie. Le jambon d'Istrie est séché et assaisonné avec du sel, de l'ail, du poivre et du romarin, et constitue un autre des délices de la Croatie qui bénéficie d'une Appellation d'Origine.
Kulen
Le Kulen est l'une des saucisses les plus traditionnelles de Croatie. C'est une saucisse de porc séchée qui est servie en tranches et assaisonnée d'épices comme le paprika, ce qui lui confère un goût épicé. Il existe un type de Kulen typique de la région historique de Slavonie, à l'est de la Croatie, qui est protégé par l'Appellation d'Origine. Ce plat, généralement servi en entrée, peut être dégusté dans tous les restaurants du pays.
Mlicini
Le Mlicini, un pain plat et mince, est un aliment de base courant dans la cuisine croate. Selon la région, la recette peut également inclure des œufs ou du lait. Il est généralement servi avec de la volaille comme la dinde, l'oie ou le canard. Le pain est souvent recouvert d'une sauce à la viande et consommé en accompagnement.
Palačinke
Les Palačinke sont des sucreries typiques de nombreux pays d'Europe centrale et ressemblent beaucoup aux crêpes françaises. Ce sont des crêpes minces garnies de crème au chocolat, de confiture d'abricot, de fraise ou de différentes noix, puis roulées et saupoudrées de sucre à glacer. Elles sont souvent décorées de sirop. Elles sont généralement servies comme dessert, bien que comme dans d'autres pays européens, il existe aussi des versions salées farcies de légumes ou de viande qui peuvent être commandées en entrée ou en plat principal.
Zagorski Štrukli
Servi traditionnellement dans le nord de la Croatie, dans les régions de Zagreb, ce plat est composé d'une fine pâte feuilletée garnie de fromage frais et recouverte d'une sauce typique des Balkans à base de lait fermenté, de fromage et d'œuf avant d'être cuit au four. Il est généralement servi chaud en entrée ou garni d'ingrédients sucrés et dégusté comme dessert.
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