Gastronomie

Îles Féroé

Presque tout ce que vous mangez aux Îles Féroé vient de la mer, sauf l’agneau. Viande séchée, saucisses et poissons frais sont les ingrédients principaux de la cuisine de l’archipel. Presque tout est séché, fermenté ou fumé avant d’être consommé.

Sur les îles, les légumes sont rares, tout comme le bétail, c’est pourquoi la cuisine traditionnelle se compose de ce que la nature offre : viande de cétacés et poissons. Les moutons sont un autre aliment principal des Féroïens. En fait, l’agneau est très populaire chez les locaux.

Voyons quels sont les plats typiques à manger aux Îles Féroé que vous pouvez goûter durant votre visite.

 

Skerpikjot

La tradition de sécher la viande à l’air est très populaire chez les habitants des îles. Ici, on utilise la viande d’agneau, soumise à un séchage d’environ un an. Le résultat est une sorte de saucisson cru, très semblable au jambon ibérique par sa forme.

La viande sèche dans le hjallur, un hangar construit à cet effet qui laisse passer le vent pour faciliter le séchage. Avant de devenir Skerpikjøt, l’agneau passe par deux autres étapes, visnaður et ræstur, qui décrivent la vitesse de maturation et de fermentation, importantes pour le goût final. Les variations de température et d’humidité à chaque étape peuvent modifier la saveur en stimulant ou en freinant le processus.

 

Garnatálg

Continuant avec la viande d’agneau, le deuxième plat typique à manger aux Îles Féroé est cette recette faite avec de la viande d’organes. De grandes pièces ovales sont préparées et séchées à l’extérieur.

Ce produit local est généralement tranché et frit dans une poêle avec beaucoup de gras. Avec ce gras, on fait aussi une sauce servie sur du poisson séché et fermenté. Comme vous le voyez, la nourriture aux Îles Féroé est très calorique.

 

Seyðahøvd

Cette autre spécialité culinaire que vous pouvez manger aux Îles Féroé vient d’Islande. C’est une tête de mouton, coupée en deux, dont on extrait le cerveau, qu’on sèche puis fait bouillir. Elle est habituellement servie avec une purée simple de pommes de terre ou de navets. C’est un plat traditionnel des pays nordiques ; il a aussi son équivalent en Norvège, mais sous un autre nom.

En plus de ces trois plats typiques de la gastronomie féroïenne, on prépare aussi de l’agneau, des saucisses et du boudin noir. Dans plusieurs restaurants, vous pouvez goûter de délicieuses soupes à l’agneau.

 

Grind og Spik

Laissons la viande de côté pour parler des produits de la mer. Ici, le globicéphale, un cétacé très abondant dans les eaux des îles, sert à préparer cette spécialité typique de la région.

Les Féroïens consomment traditionnellement la viande de globicéphales et de dauphins, ce qui peut ne pas être bien vu ailleurs dans le monde. Rappelez-vous que la chasse au globicéphale a toujours suscité beaucoup de controverses.

 

Poissons

Parmi les produits de la mer bien connus en cuisine internationale, on trouve le hareng, la morue et le saumon. Tous abondent dans l’archipel, il n’est donc pas surprenant que ce soit un des aliments les plus populaires aux Îles Féroé. D’autres espèces typiques de la région comme le flétan, la plie ou l’aiglefin font aussi partie de la gastronomie, même si elles sont moins connues.

En général, dans l’archipel, comme dans plusieurs pays nordiques, le poisson est aussi séché et subit des processus de maturation, puis est mangé cru. Pour cette raison, il a une saveur forte que tout le monde n’apprécie pas.

 

Fruits de mer

Parmi les diverses variétés de fruits de mer, les homards et crevettes sont les plus courants. Vous pouvez les goûter dans les restaurants de fruits de mer de la capitale, où ils sont servis dans des plats allant des plus modernes et élaborés aux plus simples. Leur préparation dépend du restaurant, mais on les trouve souvent en soupe ou à la vapeur.

Pour conclure ce voyage culinaire à travers les plats typiques des Îles Féroé, il faut dire qu’avec l’augmentation progressive du tourisme, la cuisine s’est modernisée. La capitale compte même un restaurant étoilé Michelin. Le célèbre restaurant KOKS utilise uniquement des ingrédients locaux pour créer des plats uniques.

En résumé, on peut dire que le fumage, le salage, la fermentation et le séchage sont les principales techniques culinaires de la cuisine de ces îles peu connues.