Gastronomie

États baltes

Les options culinaires dans les Républiques baltes sont marquées par une histoire gastronomique façonnée par leur situation géographique. Tout d'abord, les trois pays, la Lettonie, l'Estonie et la Lituanie, sont baignés à l'ouest par la mer Baltique, ce qui fait du poisson un ingrédient très important dans les plats typiques des Républiques baltes. Si vous voyagez dans ces régions, préparez-vous à des plats copieux et robustes.

 

Que manger dans les Républiques baltes

Dans les trois pays, la morue est particulièrement importante, ainsi que les charcuteries. Les soupes sont un premier plat essentiel dans la plupart des cas, surtout la seljanka ou la soupe aux pommes de terre. Ils consomment aussi beaucoup de légumes accompagnés de viande. Les salades pour accompagner le poisson fumé, les galettes de poisson et certains spiritueux sont typiques de ces régions nordiques.

 

Gastronomie de la Lettonie

La culture culinaire lettone est surtout basée sur le poisson, qu'il soit cuit ou fumé. Le caviar, le brochet, les sardines ou le hareng sont les plus courants. La viande est généralement servie avec des pommes de terre, des pois et des champignons. Ils sont experts en fromages et grands amateurs, puisqu'ils en incluent dans plusieurs repas, et en mangent même au dessert. Les douceurs préférées sont celles faites avec de la pâte feuilletée et des baies.

Voici quelques plats typiques :

Piragi : un gâteau préparé avec de la pâte feuilletée et farci de bacon et d'oignon.

Zirni ar speki : un ragoût savoureux fait avec du bacon, des pois, de l'oignon, du poivre et du lait caillé.

Pelmeni : ce plat vient à l'origine de Russie et consiste en des pâtes farcies de viande hachée, très semblables aux raviolis.

Zirnu Pikas : un plat typique composé de boulettes faites avec des pois gris, du beurre, du bacon et de l'oignon.

Putraimdesas : des saucisses préparées avec de l'orge.

Skabu kapostu zupa : s'il y a quelque chose de typique dans la gastronomie des Républiques baltes, c'est la soupe. Celle-ci est faite de chou, de porc, de crème aigre, d'oignon et de carotte.

Rupjmaizes kartojums : ce dessert letton typique est fait de seigle, de crème, de canneberges et de cannelle.

Sklandu rausi : une autre douceur très populaire, ce sont des tartes à la carotte et à la pomme de terre, un dessert incontournable à déguster dans les Républiques baltes.

Black Balsam de Riga : s'il y a une boisson typique du pays, c'est celle-ci. C'est une liqueur très riche faite avec des plantes, des racines et des fleurs.

 

Cuisine estonienne

 

La cuisine de ce pays est fortement influencée par celle d'autres régions comme l'Allemagne, la Russie et la Scandinavie. En Estonie, le poisson est le protagoniste de la plupart des plats, car en plus d'avoir accès à la mer Baltique, ils ont de nombreuses rivières et lacs intérieurs.

La pomme de terre est un autre ingrédient vedette, avec le rutabaga et le navet. Si les Estoniens ont un aliment ancien, traditionnel et unique dans la région, c'est la farine kama, un mélange de céréales (farine de pois, seigle, avoine et orge), utilisée pour préparer des desserts. Et bien sûr, les Estoniens sont amateurs de bière, mais ils produisent aussi d'autres boissons comme la vodka ou les liqueurs aux herbes.

Voici quelques plats typiques d'Estonie :

Keel hernestega : une entrée servie froide dont la langue est l'ingrédient principal.

Mariners angerjas : anguille marinée.

Silgusoustt : un petit hareng pêché dans la mer Baltique.

Mulgikapsad : la choucroute est incontournable dans la gastronomie des pays d'Europe du Nord. Elle est cuite avec du porc et accompagnée de pommes de terre cuites.

Sült : un ragoût de porc.

Verivorst : un boudin noir, similaire à celui préparé dans d'autres pays. C'est une saucisse traditionnellement consommée la veille de Noël avec une gelée aux baies.

Karask : c'est le pain typique d'Estonie, un aliment apprécié dans les Républiques baltes.

Vaesed rüütlid : en estonien, cela signifie « pauvres gentilshommes » et c'est un dessert fait avec du pain, très semblable au pain perdu.

Kali : une boisson fermentée douce et très légère.

 

Cuisine lituanienne

 

On peut dire que le régime lituanien est basé sur la pomme de terre, les produits laitiers et la viande. Les plats sont copieux et riches en calories, ce qui s'explique par les hivers rigoureux du pays. Quels sont les plats caloriques typiques de la cuisine du pays ?

Cepelinai : une sorte de boulettes avec une pâte à base de pommes de terre. Elles sont farcies de viande, de champignons ou de fromage. C'est l'un des plats les plus représentatifs de la gastronomie lituanienne.

Kugelis : un plat d'origine allemande. Il est préparé avec des pommes de terre et des carottes râpées, cuites au four et recouvertes de crème aigre.

Saltibarsciai : les soupes ne manquent jamais parmi les plats typiques des Républiques baltes. Elle est servie froide, donc consommée surtout en été. Elle est faite avec de la betterave et servie avec des pommes de terre cuites assaisonnées de crème aigre et d'aneth.

Koldūnai : ce sont essentiellement des raviolis farcis de champignons ou de viande.

Kepta duona : c'est le pain préféré des Lituaniens. C'est un pain noir frit et assaisonné à l'ail.

Siupinys : un ragoût de certaines parties du cochon (pattes, museau et queue) avec des haricots et des pois.

Si vous ne savez pas quoi manger dans les Républiques baltes, ce petit glossaire vous sera très utile.