Gastronomie
Roumanie

Gastronomie Roumanie

Pays situé dans les Balkans, la gastronomie roumaine est fortement influencée par ses voisins balkaniques. C’est une cuisine surtout pastorale, bien que sa proximité avec la Méditerranée lui ait fait adopter des produits et des modes de production plus ancrés au sud.

C’est le cas du populaire mămăligă, un pain qui accompagne plusieurs plats et qui ressemble à la polenta italienne. La cuisine roumaine offre plusieurs produits variés de grande qualité, même si l’ingrédient le plus courant est généralement la viande. Les soupes sont aussi une facette importante de la cuisine roumaine, préparées de mille façons, elles sont consommées surtout durant les mois froids de l’hiver.

Bulz

L'un des plats les plus curieux de la cuisine roumaine et le plus consommé par les habitants. Le bulz est fait de pain mămăligă, garni de fromage et grillé au four, puis surmonté d'un œuf frit. Dans certaines localités comme Covasna, il est particulièrement populaire. En 2010, ils sont entrés dans le livre Guinness des records du monde pour avoir cuisiné le plus grand bulz du monde de 50 mètres.

Ciorbă

Cette soupe est l'un des plats les plus traditionnels du pays. Elle peut contenir du veau, du poulet, du poisson et des légumes. Sa base est faite avec du piment, qui lui donne un goût légèrement épicé, et de la smântâna, similaire à la crème sure. Parmi ses variétés les plus particulières, on trouve la ciorbă de perișoare, qui comprend non seulement des boulettes de viande mais aussi du riz; et la cu ciolan fasole, qui est servie dans un pain avec des haricots blancs et du bacon. Les soupes en Roumanie sont très populaires, surtout pendant les mois d'hiver où on les retrouve sur presque tous les menus des restaurants.

Cozonac

Le cozonac est une pâtisserie traditionnelle des Balkans que l'on trouve en Roumanie, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie. Ses ingrédients principaux sont la farine, l'œuf, le lait et le beurre avec lesquels on réalise une tresse décorée de noix hachées, de graines de pavot et de sucre. Il est très courant de les trouver dans les boulangeries du pays, bien que la période où ils abondent le plus soit à Noël et au Nouvel An.

Frigărui

Cuit sur le gril, le nom frigărui signifie griller. Le plat est composé d'une brochette de viande et de légumes et jouit d'une grande popularité dans la cuisine roumaine. Les plus traditionnels sont ceux qui sont faits avec du porc, du veau, de l'agneau ou du poulet. Entre les différents morceaux de viande, on peut également trouver des tomates, des champignons, des oignons et des poivrons. Il est accompagné d'une salade.

Mămăligă

D'origine paysanne, cette entrée roumaine est similaire à la polenta italienne. Elle est composée de farine de maïs non raffinée, d'où sa couleur jaune intense. Elle est assaisonnée de fromage de brebis et sert souvent d'accompagnement à de nombreux autres plats typiques de la cuisine roumaine. Autrefois, c'était un pain consommé par les classes inférieures, bien qu'aujourd'hui on puisse le voir dans presque tous les restaurants de Roumanie.

Mititei

Ce plat traditionnel de la cuisine roumaine consiste en une longue boulette de viande hachée qui est grillée. Elle peut être faite de veau, d'agneau ou de porc, et est assaisonnée d'ail, de poivre noir, d'anis, de cumin et de thym. Ils sont généralement accompagnés de pommes de terre frites, de cornichons ou de poivrons, et d'une sauce à la moutarde épicée ou sucrée. Ce plat est associé au beau temps, car les Roumains le consomment habituellement lors de barbecues à la campagne avec l'arrivée du printemps.

Papanasi

Ce mélange entre beignets et gâteau éponge est l'une des sucreries les plus typiques de la gastronomie roumaine. C'est un plat assez lourd car son intérieur est rempli de fromage de vache sucré, de smântână et recouvert de confiture de fraises et de baies. Il est servi chaud et, dans la plupart des restaurants, se compose généralement de deux boules, la plus petite étant au sommet.

Rasol

Ce ragoût, similaire au ragoût portugais, est l'un des plats préférés des Roumains pendant les mois froids d'hiver. Il est composé de viande, généralement du poulet, du canard ou de l'oie, bien qu'il puisse aussi être préparé avec du bœuf, du porc ou du mouton. Le plat comprend des pommes de terre et quelques légumes comme des carottes, des oignons et des tomates. Sa principale particularité est qu'il est habituellement servi en deux parties, d'abord la soupe et, séparément, le reste des ingrédients. Il peut être accompagné de Mujdei, une sauce à l'ail roumaine très populaire dans le pays.

Sarmale

Le sarmale est l'un des plats les plus consommés en Roumanie. Il s'agit de chou farci de viande ou de légumes et roulé dans une feuille de chou. Son apparence et son goût sont similaires aux dolmades grecs ou turcs. En Roumanie, on sert généralement ce plat lors des célébrations importantes et il est accompagné de mămăligă, un pain fait de farine de maïs, et de smântână, une sauce au yogourt.

Tocaniță

Très populaire sur les menus des restaurants traditionnels, ce plat est un ragoût de viande et de pommes de terre. C'est un plat d'hiver populaire qui est généralement composé de veau, de poulet ou de porc. La mămăligă, le pain traditionnel de farine de maïs, est souvent trempé dans la sauce. La tocaniță prend une grande importance pendant les fêtes de Noël où elle est fréquemment consommée.

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