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Philippines
Gastronomie Philippines
La cuisine philippine est très semblable à celle qu’on retrouve partout en Asie du Sud-Est, bien qu’influencée par la cuisine espagnole à cause de 300 ans de colonisation. Elle est riche en riz, introduit autrefois par des marchands chinois. En fait, le pays compte de nombreuses rizières où cette denrée est cultivée. La préparation la plus courante est semblable à celle des Espagnols, où plusieurs ingrédients sont mélangés. La cuisine philippine inclut de la viande fraîche, du poisson et des fruits de mer, et se distingue par ses ragoûts et ses nouilles.
Balut
Le balut est considéré comme un délice philippin. C'est un œuf de canard fécondé avec son embryon à l'intérieur. Il est cuit comme un œuf dur et l'embryon est mangé entier, car il est riche en protéines et réputé aphrodisiaque. Aux Philippines, il est très populaire et servi dans les restaurants à travers tout le pays.
Bibingka
C'est l'une des pâtisseries les plus délicieuses des Philippines. Elle est généralement consommée pendant la période de Noël, bien que selon l'île, on puisse la trouver toute l'année. Elle est préparée avec du riz, du lait de coco, de l'eau et, parfois, du lait et des œufs. Traditionnellement, cette douceur était cuite sur une base de peau de banane, et il existe encore de nombreux endroits où on la prépare ainsi. Il existe différentes variétés de saveurs, bien que l'originale ait un goût semblable au pouding au riz.
Biko
Le dessert par excellence des rencontres et célébrations philippines. Son apparence peut ressembler au riz au lait espagnol traditionnel, car c'est l'un des plats qui a été introduit pendant la colonisation, cependant, le Biko est beaucoup plus sucré et la principale différence est que celui préparé aux Philippines est beaucoup plus consistant et épais. Il est préparé avec du lait de coco et du sucre brun.
Bouillon de riz
Cette soupe de riz philippine est très populaire dans le pays et se retrouve dans la plupart des restaurants. Bien qu'il s'agisse d'une soupe, elle a une consistance épaisse et crémeuse. Elle contient des morceaux de poulet, d'oignon, d'ail croustillant, de gingembre et de sauce de poisson. On dit qu'elle est très efficace pour guérir le rhume, c'est pourquoi les Philippins la consomment généralement pendant les mois d'hiver.
Pancit Palabok
Un plat de nouilles préparé à la façon philippine, avec de nombreux ingrédients ajoutés. Il contient principalement des crevettes, du porc, du tofu, de l'oignon, des œufs durs, des couennes de porc, du poisson et de l'ail frit. Une autre variété très similaire est le Pancit Malabon, qui est pratiquement identique mais auquel on peut ajouter des fruits de mer comme des huîtres et des moules. Les deux plats sont délicieux et ont une saveur prononcée.
Porc
C'est l'un des plats les plus populaires de l'archipel, généralement partagé entre plusieurs personnes. Le cochon est rôti au-dessus d'un feu, similaire à une rôtisserie de porc entier, et servi comme pièce maîtresse avec différentes sauces et épices pour être assaisonné selon le goût du consommateur.
Sinigang
Cette soupe est l'une des plus populaires aux Philippines. Elle est préparée à partir d'un bouillon de poisson et contient de la pâte de tamarin et du jus de calamansi, similaire au citron vert, qui lui donne un goût amer. Parfois, on utilise aussi de la mangue ou de la goyave. Elle contient des crevettes, ainsi que d'autres fruits de mer décortiqués. Il existe également une autre version où le poisson est remplacé par de la viande et des légumes.
Sisig
Ce plat est typique de l'île de Luzon, dans la région de Pampanga. Il se compose de foie de porc, haché et mélangé avec des ingrédients comme des œufs, des piments, des agrumes ou des oignons. Le porc peut être préparé de différentes façons ou bouilli puis cuit sur le gril. Il est généralement servi sur un grand plateau et souvent partagé entre deux personnes.
Spaghetti philippins
Sans aucun doute l'un des plats qui surprend le plus les visiteurs. C'est un plat de pâtes spaghetti, généralement accompagné de saucisses, de viande et même d'œuf avec une sauce secrète. Et, au lieu d'être salé, le goût est plus sucré. La tomate est sucrée et, dans certains cas, combinée avec du lait condensé. Bien que cela puisse sembler étrange, une fois que vous l'aurez goûté, vous réaliserez que c'est un plat délicieux.
Ukoy
La version philippine des beignets de crevettes. Elles sont généralement cuites entières, en sélectionnant les plus petites, mélangées avec la pâte et frites pour qu'elles restent croustillantes. Ce plat est servi comme entrée, pour accompagner le plat principal. Il existe également des variantes, selon les régions, qui remplacent les crevettes par des germes de haricots ou des morceaux de poisson.
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