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Gastronomie
Émirats arabes unis
Gastronomie Émirats arabes unis
Si la gastronomie moderne des Émirats arabes unis se distingue par quelque chose, c’est son haut degré d’internationalisation. Tellement que les hôtels et restaurants les plus réputés du pays se caractérisent par avoir attiré les meilleurs chefs du monde dans leurs établissements. Ainsi, dans les grandes villes comme Abou Dhabi ou Dubaï, il est même plus facile d’y savourer la cuisine occidentale ou orientale la plus raffinée que la cuisine arabe elle-même. Cependant, vous pouvez aussi goûter à divers plats de la cuisine émiratie, qui reflète la diversité culturelle du Moyen-Orient et où la tradition propre au pays se combine aux nuances apportées par ses voisins syriens, libanais et iraniens. En plus des spécialités locales aussi cosmopolites que le shawarma, le houmous ou le falafel, il existe une multitude de plats traditionnels à ne pas manquer si vous avez la chance de voyager aux Émirats arabes unis.
Baklava
Parmi les desserts les plus typiques, le Baklava, un gâteau traditionnel de la cuisine arabe, est fait de fruits séchés, de noix, de sirop et de pâte filo, une pâte très fine d'origine grecque similaire à la pâte feuilletée, fabriquée avec de la farine, du sel, de l'huile et de l'eau.
Café arabe
Au-delà de sa valeur culinaire d'excellente qualité, le café Arabica ou Kahwa est un symbole d'hospitalité et un élément culturel très important aux Émirats arabes unis. Le grain de ce café est très foncé et aromatique, il est donc préparé entier et non moulu dans un rituel où l'eau est bouillie 3 fois et où les grains sont retirés très lentement. Selon l'occasion, la boisson est servie de différentes façons. La manière dont elle est servie aux convives est marquée par un modèle culturel où les personnes âgées sont servies en premier, puis tous les autres par ordre décroissant d'âge.
Kebbe Nayeh
Également connu sous le nom de keppe ou kepi, c'est l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine arabe. Il s'agit d'un mélange de viande hachée - bœuf ou agneau, de couscous ou de boulgour, d'oignon haché, de jus de citron et de diverses épices, qui une fois bien pétri est gardé au froid pendant quelques heures pour que le citron agisse comme agent de cuisson sur la viande. Une fois mariné, il est coupé et servi froid.
Legemat
Souvent consommé après le dîner, le Legemat est une délicate boule préparée à partir de lait, de yogourt et de sel, qui est frite jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur dorée et servie recouverte de miel.
Mansaf
En ce qui concerne les plats principaux, rien dans la cuisine arabe n'est comparable en termes d'importance sociale au Mansaf. Servi lors d'événements importants, de mariages et de funérailles, il se compose d'un agneau entier rôti, ensuite cuit dans une sauce au yogourt et servi sur un lit de riz ou de boulgour. L'agneau est une viande coûteuse et très appréciée en Orient, elle est donc réservée aux occasions spéciales.
Mezzé
Le mezzé est une sélection d'entrées qui comprend certaines des spécialités arabes les plus traditionnelles et répandues. Dans un plat de mezzé, on trouve généralement du taboulé, du houmous ou du warak einabn : une sorte de canapé de viande et de riz enroulé dans une feuille de vigne. Il est accompagné d'une salade de tomates, d'oignons et de persil, coupés en petits morceaux et assaisonnés.
Mutabal
Le mutabal betinjan, également connu sous le nom de Baba Ghanoush, qui dans sa traduction littérale signifie "coquette et vicieuse", est un plat traditionnel hérité de la cuisine syrienne et libanaise très similaire au houmous. Il s'agit d'une purée d'aubergine à la texture agréable et légère, mélangée avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du tahini et diverses épices. Selon l'idéologie populaire et comme son nom l'indique, c'est un plat qui semble éveiller l'appétit et la gourmandise de ceux qui le goûtent. À tel point que, traditionnellement, les mères le donnent à leurs filles, cherchant à éveiller en elles les mêmes qualités que la recette.
Olives marinées
Selon une tradition culinaire très répandue dans toute la cuisine arabe et moyen-orientale, il est coutume d'aiguiser votre appétit avant un repas avec des olives marinées à la façon nationale, composées d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de piment moulu, de thym, de cumin, de poivre et de sel.
Taboulé
Parmi les différentes spécialités que l'on peut trouver dans un plat de mezzé, l'une des plus répandues est le taboulé. Ce plat, originaire du Liban et de la Syrie, consiste en une salade de boulgour et d'herbes, assaisonnée de menthe, d'oignon et de tomates hachées. Servi froid, c'est généralement l'un des plats les plus consommés pendant les mois d'été.
Thé au gingembre
Pour faciliter la digestion, il est très courant pour les Émiratis de boire du thé au gingembre ou « Chai Zanjabeel » après un repas. C'est un thé préparé en faisant bouillir du gingembre avec du sucre et en ajoutant des filaments de safran. Il peut aussi être accompagné de lait. En raison de ses propriétés digestives, sa consommation est très répandue.
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