Gastronomie

Ouzbékistan

Trouver à manger en Ouzbékistan est facile, sa gastronomie est riche et variée. Ses plats typiques combinent les couleurs de la nature, les arômes de l’Orient et les plus vieilles traditions. Voyager dans ce pays est aussi un plaisir pour le palais.

Les ingrédients principaux des plats typiques ouzbeks sont la viande d’agneau, la graisse de sa queue, la farine, les légumes et les épices. Certains plats sont préparés exclusivement par les hommes, d’autres seulement par les femmes. Comme dans toutes les cultures, certaines recettes sont réservées aux célébrations spéciales ou événements religieux.

En général, la cuisine ouzbèke est très nourrissante et calorique. Les herbes et épices ont une grande importance, cumin, coriandre, basilic et sésame étant les plus utilisés. Un autre ingrédient vedette est le katyk, un lait fermenté semblable à notre yogourt. Le radis vert, au goût piquant très particulier, est aussi largement utilisé.

 

 

Gummas de Khiva

Ce sont des sortes de sandwichs farcis de viande hachée, oignons, légumes comme citrouille ou pomme de terre, assaisonnés de persil, poivre et sel. Ils sont frits dans beaucoup d’huile de tournesol. On les mange en apéro ou en garniture, directement avec les mains. Fait curieux, la cuisine turque a une version similaire appelée « tcheburek ».

 

Plov de Samarcande

Le plov est un des plats emblématiques de la cuisine ouzbèke. Il consiste essentiellement en riz traditionnel avec viande et carottes, bien qu’il existe des centaines de variantes selon la région. Le plov de Samarcande est particulièrement apprécié partout. Il a une base commune et incorpore œufs de caille, pois chiches, raisins secs, ail et un riche mélange d’épices comme le safran, la coriandre ou les graines de berbéris. Pour sa préparation, on utilise la graisse de mouton et l’huile de coton, ce qui lui donne sa saveur caractéristique. Dans les restaurants, d’autres huiles plus familières aux étrangers sont utilisées. Les ingrédients du plov de Samarcande sont disposés d’une façon spécifique pour mettre en valeur les saveurs, ils ne doivent donc pas être mélangés.

 

Kebab Nowruz de Boukhara

C’est un des plats typiques d’Ouzbékistan préparé uniquement à Boukhara, spécifiquement dans les tchaykhanas de Lyabi Hauz. Il est fait en couches de viande, pommes de terre, tomates assaisonnées et oignons. C’est un plat copieux et nourrissant.

 

Chachliks de Tachkent

Shashlik signifie « six bouchées » en ouzbek et ce sont des brochettes de viande, grillées ou au barbecue. Elles sont préparées en alternant morceaux de viande et de gras. Celles de Tachkent ont une grande réputation locale, notamment celles vendues dans la chaîne de restaurants « Bek ». Les kebabs préférés des Ouzbeks sont faits avec de la viande d’agneau, appelée « kuskovaya baranina », ceux de veau sont « govyadina kuskovaya » et ceux de poulet « shashlik kouriniy ».

 

Dimlama

C’est une spécialité associée au monde rural. La plupart des plats typiques ouzbeks sont préparés dans les villages, la cuisine reposant sur des recettes maison transmises de génération en génération. La spécialité des régions rurales est le Dimlama. C’est un ragoût varié préparé avec viande, pommes de terre, choux, carottes, oignons et tomates. C’est un plat très facile à préparer que les Ouzbeks mangent en hiver comme en été. Malgré sa simplicité, c’est un plat délicieux à déguster en Ouzbékistan.

 

Ustensiles typiques de la cuisine ouzbèke

Pour préparer les plats typiques d’Ouzbékistan, il faut utiliser certains ustensiles spéciaux propres à cette région d’Asie centrale. Les plus utilisés sont :

Cascan. C’est un cuiseur vapeur composé d’une marmite spéciale avec plateaux amovibles. Certains plats ouzbeks sont cuits à la vapeur. Cazán. Cet ustensile est une marmite en fonte épaisse. Il conserve et répartit très bien la chaleur. Tandyr. C’est un four en argile fabriqué à la main en Asie centrale. Il ressemble à une énorme marmite en argile et peut être horizontal ou vertical.

Mais l’important n’est pas seulement de savoir quoi manger en Ouzbékistan, mais comment le manger. Ils ont aussi des récipients propres à leur culture et tradition.

Kasushka. Un grand bol dans lequel on sert la nourriture. Lyagan. C’est un grand plat peint de motifs traditionnels, utilisé pour certaines spécialités comme le plov. Piala. C’est le bol utilisé pour boire le thé.

En Ouzbékistan, les repas se prennent sur le dastarkhan, une table basse. En été, on s’assoit par terre, en hiver sur un sofa appelé aivan. Autour de la table, on place les kurpachi, des matelas colorés typiques de la région, et des coussins pour se reposer après le repas. Le thé vert est toujours présent, bu avant et après les repas.