Gastronomie

Liban

Le Liban est un pays dont les arômes et saveurs resteront longtemps gravés dans votre mémoire. Sa cuisine fusionne le meilleur de la Méditerranée avec les aspects les plus attrayants du régime arabe. Ce que vous trouverez au Liban, c’est une cuisine saine, riche en saveurs, à la fois familière et nouvelle, rafraîchissante.

À quoi s’attendre de la cuisine libanaise

Beaucoup des plats traditionnels que vous trouverez au Liban sont à base d’huile d’olive, de sésame, de légumineuses, de céréales, de légumes et de fruits. C’est un pays riche et fertile, mais les ingrédients de la cuisine libanaise ne sont pas infinis. Cependant, la façon dont ils sont préparés rend chaque plat absolument unique. 

Parmi les produits typiques à ne pas manquer, il y a les aubergines, les fromages et les yogourts. Mais ne vous attendez pas à retrouver les mêmes saveurs que celles que vous connaissez.

Un des bons côtés de la cuisine libanaise est qu’elle offre des options pour omnivores, végétariens et même végans. Contrairement à d’autres pays, le Liban propose une grande variété de plats végans, vous n’aurez donc pas toujours à commander la même chose. Et les carnivores confirmés apprécieront les plats riches en viande, poisson et fruits de mer.

Chaque repas libanais commence par un mezze ou Mezza.

Quand vous êtes dans ce merveilleux pays et que vous pensez pour la première fois à quoi manger au Liban, vous verrez que la plupart des menus de restaurant incluent le mot mezze ou Mezza. Ce n’est pas un plat typique, mais un petit hors-d’œuvre servi en entrée. Il se compose de plusieurs plats différents et est généralement partagé. 

Les Libanais ont l’habitude de sortir dans les bars pour manger du mezze, mais ils le font aussi à la maison. Un peu comme les tapas en Espagne. 

Les plats libanais composant le mezze incluent généralement du houmous de pois chiches, des fromages, des fritures, des salades, des olives et du pain. 

Si vous êtes au Liban et commandez plusieurs plats, les restaurants traditionnels les servent avec des oignons verts, de la menthe, des tomates, des olives et du pain pita. C’est généralement inclus dans le prix et c’est le vrai mezze libanais. 

Houmous libanais

Le houmous est une pâte à la consistance de pâté faite de pois chiches, huile d’olive, graines et jus de citron. Il se mange habituellement avec du pain pita et au Liban aussi avec des noix comme les noix de cajou.

Labneh

Il peut vous rappeler le houmous la première fois que vous le voyez, mais le labneh est fait de yogourt épais égoutté et d’huile d’olive. Son goût remarquable varie selon qu’il est fait de lait de brebis, de vache ou de chèvre.

Taboulé à la libanaise tabbuleh

Cette salade, dont l’origine est disputée entre le Liban et la Syrie, contient des feuilles de menthe et de persil, du blé et de l’huile d’olive. 

Elle fait généralement partie du mezze, accompagnée de pain pita, d’oignon haché, de citron et de concombre. Rien que la liste des ingrédients montre que c’est un plat très rafraîchissant.

Baba ganoush et bathenjan makli

Les aubergines sont la base de plusieurs plats que vous mangez au Liban. Frites, elles s’appellent bathenjan makli. Elles peuvent être frites avec du miel et accompagnées de laitue, tomate fraîche, persil ou autres sauces. 

Baba ganoush est une purée d’aubergine que l’on mange avec du pain pita.

Fatteh

C’est un plat typique du dîner et du déjeuner qui fait aussi partie des mezze traditionnels libanais. Il est fait avec du pain de fraîcheur variable. Pour masquer le goût du pain rassis, il est étalé dans une sauce épicée avec huile d’olive, yogourt, cumin, pignons de pin et pois chiches. Un vrai délice.

Fattoush

Cette salade repose sur une base de pain pita frit et refroidi sur laquelle on place ail, oignon, radis, laitue, concombre et tomate. 

Que manger au petit déjeuner au Liban : manakish avec sauce za'tar

Manakish est un pain dont la pâte ressemble beaucoup à celle de la pizza. Il est très fin et assaisonné d’huile d’olive et de sauce za'tar, faite de sumac, thym et graines de sésame. Ce pain se trouve dans toutes les boulangeries libanaises et son prix est très abordable.

Que manger au Liban

Poulet kibbeh

Quand vous voyez ce plat de poulet, il peut vous rappeler les croquettes typiques. Le poulet est enrobé de blé concassé et il existe une version végétarienne qui remplace le poulet par de la pomme de terre, tomate et citrouille. 

C’est délicieux avec du yogourt ou du houmous.

Shawarma libanais

Shawarma est un des plats les plus typiques du Moyen-Orient. C’est de la viande qui tourne en cuisant sur une broche et au Liban peut être faite de poulet, agneau, bœuf ou un mélange de ceux-ci. 

Chou-fleur frit libanais

Pour chaque plat de viande, il y a un plat végétarien à manger au Liban, et ici il s’agit du chou-fleur frit. Il est généralement accompagné d’une salade et peut aussi être mangé en sandwich. 

Kofta et falafel

Alors que la kofta est de la viande hachée en forme de boulette ou hamburger, le falafel est fait de pois chiches ou haricots épicés au cumin. Kofta est servi avec du pain pita et des pommes de terre, et le falafel avec des légumes et une sauce au yogourt.

Desserts pour conclure un repas au Liban

Ma'amoul

Ce biscuit fourré aux noix et fruits est la star de nombreuses fêtes et célébrations libanaises. Il est généralement rond ou en forme de pyramide.

Baklava

Ces délices venus de Turquie sont faits d’amandes, miel et pâte feuilletée. Ils sont très populaires au Liban et dans tout le bassin méditerranéen.