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Gastronomie
Jordanie
Gastronomie Jordanie
La Jordanie offre une cuisine très variée, nourrie par un passé bédouin et l'influence de ses pays voisins, l'Égypte, la Syrie et le Liban. De plus, comme la Jordanie a été un passage pour les caravanes de marchands pendant des siècles, elle a reçu des influences gastronomiques venues d'endroits beaucoup plus éloignés, comme l'Inde. C'est une cuisine très saine, savoureuse, légèrement épicée, où une attention particulière est portée à la présentation.
Falafel
Les pois chiches sont la base de cet autre apéritif que l'on trouve aussi bien dans les étals de rue que dans les restaurants. Le falafel est une sorte de boulette de pois chiches hachés qui, une fois préparée avec quelques légumes et épices, est frite et servie avec une sauce au yogourt, généralement enveloppée dans un pain pita.
Fattah
Une autre excellente spécialité à ne pas manquer est le Fattah, un pain croustillant parfois frit et servi recouvert d'houmous et d'aubergines, puis nappé d'un mélange de yogourt, d'ail et de citron.
Ful
Commencer la journée avec un bon déjeuner est très important. Le ful est l'un des plats les plus particuliers du petit-déjeuner jordanien, et en milieu de matinée, on peut le trouver dans de nombreux restaurants locaux. C'est une soupe très calorique à base de purée de fèves, assaisonnée d'ail et de thym citronné; le carburant idéal pour une longue journée.
Kuftah
Ce n'est pas un plat facile à trouver dans la plupart des restaurants, mais c'est l'une des recettes paysannes les plus typiques de la région. Le kuftah consiste en de la viande d'agneau hachée, cuite au four dans une sauce à base de tahini et mijotée avec des tomates et des oignons.
Kunafah
L'un des desserts les plus connus et appréciés dans la culture jordanienne est le Kunafah. Cuit au four, c'est un gâteau fait de fromage à la crème, parfumé à l'eau de rose et recouvert de fils de pâte sur lesquels on verse une bonne quantité de sirop avant la cuisson.
Mansaf
Sans aucun doute, le plat le plus traditionnel de la culture jordanienne est le mansaf, au point qu'il est considéré comme le plat national du pays. C'est un plat d'origine bédouine que l'on retrouve également dans plusieurs pays voisins. Son ingrédient principal est l'agneau, servi sur une base de riz parfumé au curcuma et nappé d'un yogourt appelé jameed. Le mansaf est généralement présenté au centre de la table, et la tradition veut que les convives se servent directement avec la main droite.
Maqlubah
L'agneau est également présent dans ce plat très populaire appelé maqlubah. C'est un ragoût de viande accompagné d'épices et de légumes, généralement des aubergines et du chou-fleur. Il est servi sur un lit de musakhkan, une sorte de pain arabe farci de viande et assaisonné de sumac, d'huile d'oignon et de pignons grillés.
Mezze
Également appelé mazahh dans certaines régions, ce plat consiste en une série d'entrées combinant plusieurs des spécialités les plus typiques du pays. Parmi celles-ci, vous trouverez le houmous, une pâte de pois chiches et de sésame assaisonnée d'huile d'olive, le mutabbal, similaire au houmous mais préparé à base d'aubergines, et le waraq inab, des feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachée.
Pain
Le pain, ou al-jubz, en Jordanie est généralement de forme ronde et est traditionnellement utilisé par les Arabes comme ustensile pour manger. Dans les régions rurales, il est habituellement cuit dans un four à bois et souvent parfumé au zataar, un mélange d'épices très populaire au Moyen-Orient, composé de thym, de sumac, de graines de sésame et de sel. Parfois, il est aromatisé avec des herbes comme la marjolaine, l'origan, l'hysope, le cumin ou le fenouil. Un pain bédouin traditionnel, le pain plat sans levain, consiste en une fine feuille de pâte cuite sur un dôme métallique préalablement chauffé sur un feu de bois, et sa préparation est très rapide.
Sucreries
Comme dans la plupart des pays arabes, les sucreries jordaniennes sont généralement faites de miel, de pistaches, d'amandes, de noix et de pignons. Parmi le grand nombre de délices, l'un des plus savoureux est le Qatayif : une sorte de crêpe frite ou cuite au four, farcie de noix, d'épices, de noix de coco et de fromage à la crème. Un autre est le Baklava, connu dans tout le Moyen-Orient.
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