Gastronomie
Pérou

Gastronomie Pérou

La cuisine péruvienne est l’une des plus variées au monde, avec plus de 400 plats typiques. Plusieurs reflètent la forte tradition de leurs origines incas. D’autres, en revanche, sont influencés par l’Espagne, la France, le cantonais, le japonais ou l’italien.

C’est l’un des rares pays où l’on retrouve des saveurs de plusieurs continents en un seul endroit, tout en conservant son identité péruvienne. Sa gastronomie est si délicieuse que certains plats ont franchi les frontières et sont populaires partout dans le monde, comme le ceviche. Voici la liste des plats typiques de la cuisine péruvienne à ne pas manquer lors de vos vacances au Pérou.

Carapulca

L'un des ragoûts les plus traditionnels et savoureux du Pérou. C'est aussi l'un des plus anciens puisqu'on dit qu'il était un plat commun parmi le peuple Inca. Il contient des pommes de terre bouillies et frites cuites avec du porc et du poulet, assaisonnées de piments panca et mirasol, ainsi que d'autres épices. Un plat délicieux et très riche.

Causa Rellena

L'un des plats les plus traditionnels et populaires du Pérou. Les pommes de terre sont mélangées avec de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre, puis écrasées en purée. Les couches de pommes de terre sont garnies de couches de thon ou de poulet et de légumes, puis roulées. Dans certains restaurants, ils décorent le dessus avec des sauces.

Ceviche

Le plat péruvien le plus connu mondialement est d'origine précolombienne. Il s'agit d'une salade froide avec des morceaux de poisson cru assaisonnés de jus de citron, d'oignon, de sel, de piment fort et de coriandre. Au Pérou, il est considéré comme le plat national et il est parfois accompagné de patate douce ou de manioc. Dans d'autres pays d'Amérique latine, vous pouvez trouver différentes versions de ce plat.

Ocopa

Cette sauce crémeuse verte est traditionnellement de la région d'Arequipa et est souvent utilisée comme vinaigrette pour les pommes de terre bouillies ou sur les salades. La sauce est préparée avec du lait évaporé, du piment, du fromage râpé, des arachides, du huacatay (une herbe locale), du sel et de l'huile. Elle est généralement accompagnée d'œufs durs et d'olives.

Olluquito avec Charqui

L'un des plats les plus typiques du pays, particulièrement dans les montagnes, car c'est là que l'on trouve les ingrédients. C'est un mélange d'olluco, un type de pomme de terre cultivé dans les Andes, et de charqui, de la viande grillée à la flamme. Le plat est assaisonné d'oignons, de tomates hachées, de piment et d'autres épices. Il est souvent accompagné de riz blanc.

Poivron farci

C'est l'un des plats les plus traditionnels d'Arequipa, où vous pouvez le trouver dans n'importe quel restaurant de la région. Il se compose de rocoto, un fruit péruvien typique semblable à un piment et tout aussi épicé, farci de viande hachée assaisonnée d'oignons.

Pommes de terre à la Huancaina

Un classique de la cuisine péruvienne typique de la ville de Huancayo, dans la région de Junín. Il s'agit d'un plat de pommes de terre recouvertes d'une sauce au piment jaune avec du lait, de l'huile et du fromage frais. Dans certains endroits, il est accompagné de riz et généralement garni d'un œuf dur.

Poulet grillé

C'est l'un des plats de base pour les Péruviens. Comme le titre l'indique, c'est un morceau de poulet cuit sur le gril dans un four spécial appelé rotombo qui tourne sur lui-même. Il est le plus souvent accompagné de salade et de frites. C'est l'un des repas les moins chers au Pérou et on peut le trouver dans presque tous ses restaurants et cafés.

Suspiros Limeno

Une vraie délicatesse du Pérou, c'est l'un des desserts les plus typiques de la gastronomie péruvienne. Ses origines remontent au 19e siècle dans la ville de Lima. Il se compose d'une crème de lait, de jaune d'œuf, d'amandes et de sucre. Parfois, il est accompagné de vanille et, dans de nombreux cas, garni de meringue.

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