Gastronomie

Chili

Quand on pense aux plats typiques chiliens, ou à quoi manger au Chili, on les associe inévitablement à la gastronomie sud-américaine. Mais le Chili est un pays de fusions culinaires, à mi-chemin entre modernité et tradition.

Au Chili, les plats typiques dépendent de la saison, chaque période de l’année ayant sa propre gastronomie. En hiver, les soupes, ragoûts et plats à manger à la cuillère sont à l’honneur. En été, par contre, la nourriture est plus légère et préparée avec des produits frais.

En général, la gastronomie chilienne se compose d’un plat principal, parfois accompagné d’une entrée. Voyons plus en détail quoi manger au Chili et quels sont ses plats typiques.

 

Cazuela (ragoût)

Ce plat est une soupe de légumes à laquelle on ajoute de la viande, poulet, bœuf ou agneau. C’est un plat typique que vous trouverez partout dans le pays, surtout en hiver.

 

Caldillo de Congrio (bouillon de congre)

Originaire du nord du Chili, c’est un plat très connu. C’est un bouillon à base de poisson ou de crabe, parfois préparé avec des crevettes et de la crème.

 

Curanto

Ce plat traditionnel est préparé pour un minimum de 25 personnes, c’est donc plus qu’un plat, c’est une fête. Fruits de mer, pommes de terre, bœuf, chorizo, poulet et algues sont cuits dans un énorme trou creusé dans le sol. Le charbon chaud est placé au-dessus, ce qui donne un mélange de saveurs très caractéristiques. C’est typique du sud du pays et généralement préparé lors des fêtes traditionnelles d’été.

 

Carbonada

C’est une soupe d’hiver typique chilienne qui contient de la viande hachée, des pommes de terre et des nouilles. Une soupe très savoureuse et nourrissante qui aide à reprendre des forces et à se réchauffer.

 

Pastel de Choclo (tourte au maïs)

Parmi les plats à goûter au Chili, la tourte au maïs est un incontournable. Elle est faite avec une pâte de maïs (choclo) sur une base de viande. On ajoute souvent du sucre sur le dessus. Ce mélange peut sembler étrange, mais on ne peut pas aller au Chili sans l’essayer.

 

Empanada de pino (chausson)

Les empanadas chiliennes sont différentes de celles des autres pays sud-américains. Elles sont cuites au four, bien que celles aux fruits de mer ou au fromage soient parfois frites. L’empanada de pino (chausson) est faite d’une base de viande avec œuf et olives. Un endroit parfait pour goûter les empanadas chiliennes est le marché central de Santiago.

 

Cancato

C’est un plat de poisson grillé avec du fromage, de la tomate et de la saucisse. Ce plat est typique de la province de Llanquihue, dans le sud du Chili. Son nom est d’origine mapuche et on le trouve dans plusieurs restaurants du sud du pays.

 

Chapalele

Ce sont des pâtes de pommes de terre bouillies, semblables à de gros quenelles, qui peuvent être sucrées ou salées. Elles sont bouillies et servies avec du miel ou du sucre pour la version sucrée, ou avec des grattons de porc pour la version salée.

 

Charquicán

Ce plat de la gastronomie chilienne est un ragoût traditionnel de viande séchée, qui comprend aussi citrouille, pois, maïs, carottes et pommes de terre. D’autres ingrédients typiques sont les blettes bouillies.

 

Chorillana

C’est un plat typique à base de frites, oignons frits et œuf, qui devient un bon plat d’œuf au plat avec des frites. Originaire de Valparaíso, la Chorillana contient aussi de la viande dans certaines régions du pays.

 

Milcao

Le Milcao ou Milcado est un ragoût de pommes de terre râpées auquel on ajoute du saindoux. Pour préparer le plat, la moitié des pommes de terre est cuite et écrasée tandis que l’autre moitié est râpée et pressée. Il existe différentes variétés : Milcaos rôtis, frits, curanto, pelés ou en farine de pomme de terre.

 

Valdiviano

C’est une soupe faite pour utiliser les restes d’un barbecue, à laquelle on ajoute pommes de terre, oignon et œuf. Une bonne façon savoureuse de ne pas gaspiller la nourriture tout en préparant un plat délicieux.

Mais, en plus de tous les plats typiques chiliens que vous pouvez goûter, n’oubliez pas les desserts. Au Chili, il y a des délices comme les Chilenitos, semblables à des gâteaux ou beignets, qui sont des beignets au miel. Le Pan de Pascua (pain de Noël), la Leche nevada (lait neige) ou la Torta curicana (gâteau de Curicó) vous mettront l’eau à la bouche.

N’oubliez pas, voyager au Chili est aussi un voyage de découverte pour votre palais. Ne ratez pas l’occasion et goûtez à tous les charmes de la gastronomie chilienne.