Gastronomie
Argentine

Gastronomie Argentine

Avec des influences italiennes et espagnoles, la cuisine argentine se caractérise par sa variété de viandes, en particulier le bœuf, comme en témoigne la popularité des steakhouses argentins partout dans le monde. Le veau et le porc grillés sont aussi très courants.

La sauce qui accompagne la viande, le chimichurri, est l’un des délices les plus connus de la cuisine argentine, et il ne manque pas de saucisses, d’empanadas riches garnies de nombreux ingrédients ou de délicieux desserts sucrés, comme les fameux alfajores. Bien qu’en Argentine on trouve différents types de boissons, la plus consommée est le maté, l’infusion de thé devenue un symbole du pays et dont la consommation est un rituel pour les Argentins.

Alfajores à la maïzena

Cette sucrerie typiquement argentine a été introduite dans le pays à l'époque précolombienne, car son origine vient de l'antique Al Andalus. Il s’agit de galettes à base de beurre, d'œuf, de sucre, d'amidon de maïs, d'extrait de vanille et de noix de coco, que l'on superpose deux par deux, et sont farcie avec du dulce de leche. Cette crème de couleur marron et au goût de caramel, est l’une des plus populaires du pays, qui accompagne généralement plusieurs de leurs sucreries. Une fois les galettes assemblées, les alfajores sont recouvertes de chocolat et peuvent être baignées dans du sucre ou dans un glaçage.

Asado

Le plat argentin par excellence et l'une des délices du pays. Il se compose de différents morceaux de viande grillée. Selon la région, la technique peut varier. La méthode typique des gauchos consiste à suspendre la viande sur un gril en fer dans la terre et à la placer autour du feu. Dans les villes, il est également courant de voir des grils, bien que la plupart ne soient pas couverts. Le type de viande habituellement consommé est le bœuf, l'agneau ou le veau, bien qu'il soit également courant de trouver du poisson grillé. La coupe est également importante, la plus populaire étant la côte.

Aubergines

Préparées comme entrée, en sandwich ou comme accompagnement pour l'Asado, les aubergines marinées sont l'un des mets les plus connus de la cuisine argentine. Cuites avec de l'eau et du vinaigre blanc, les aubergines sont assaisonnées d'origan, de poivre et d'ail. De plus, elles sont généralement servies avec de l'huile d'olive. La saveur est douce et se marie très bien avec d'autres plats plus complexes.

Carbonada

La carbonada est l'un des ragoûts les plus connus de la gastronomie argentine. Elle se compose de morceaux de potiron, de maïs tendre, de bœuf ou d'agneau, de pomme de terre - une patate douce - et de pêches que l'on fait bouillir jusqu'à obtenir un bouillon épais. En général, elle se compose également de paprika, de persil, d’oignon, d’ail, de thym et d’origan, ce qui donne un goût délicieux à votre sauce. Ce plat est généralement cuisiné dans une casserole au feu de bois, et son nom vient de l'apparence du bois après sa préparation.

Chinchulines

C'est le nom donné au petit intestin de bœuf. D'origine andine, on le retrouve fréquemment dans de nombreux restaurants argentins, où il est préparé sur un gril à braises de bois. Bien que sa cuisson prenne du temps, c'est le plat le plus prisé lors d'un barbecue argentin. En Patagonie, ce plat est très courant car autrefois, en raison de l'isolement géographique, on consommait toutes les parties de l'animal pour éviter les pénuries alimentaires pendant l'hiver glacial.

Choripan

Très typique de la gastronomie argentine, ce plat consiste en un chorizo grillé placé entre deux morceaux de pain. Pour lui donner plus de saveur, il peut également être accompagné de sauce chimichurri, préparée avec de l'origan, de l'ail et du persil. Cette restauration rapide est typique du Río de la Plata, bien qu'on la trouve maintenant dans toute l'Argentine, ainsi que dans d'autres pays d'Amérique latine.

Empanadas

Les empanadas sont une autre spécialité gastronomique de l'Argentine. D'héritage espagnol, ce plat présente de nombreuses variétés selon la région. L'une des plus populaires est celle à la viande, généralement assaisonnée d'oignon et mélangée avec des œufs durs et des olives. On les appelle tucumanas et parfois elles peuvent aussi contenir des raisins secs. Poulet, jambon, fromage ou légumes sont parmi les ingrédients les plus courants et les plus faciles à trouver dans les restaurants et les étals de rue. D'autres empanadas populaires sont la variété de Cordoue, avec une saveur aigre-douce car elles sont saupoudrées de sucre. Les variétés sucrées incluent celles farcies de dulce de leche ou de coing.

Facturas

Les facturas sont des mini-pâtisseries sucrées qui accompagnent généralement le maté et le café. Les plus connues sont les croissants, similaires au croissant français; les cañoncitos au lait sucré et les Palmeiras, entre autres. Les facturas se trouvent dans toutes les boulangeries du pays et les Argentins les achètent habituellement par douzaines, car c'est beaucoup plus économique.

Mate

Le maté est la boisson par excellence des Argentins. Il fait partie de leur culture et sa préparation, ainsi que sa consommation, est un rituel pour les habitants. En général, ils l'utilisent également pour socialiser. Cette infusion préparée à base de yerba mate, a un goût légèrement amer dû au tanin de ses feuilles. Elle est également mousseuse et stimulante, elle contient de la caféine, ainsi que des substances digestives et purifiantes. Les Argentins en boivent à n'importe quelle heure de la journée, bien qu'elle soit idéale pour accompagner leurs populaires facturas, ainsi qu'après un repas. Le maté est généralement servi chaud dans un récipient rond appelé « mate », parfois en citrouille, et se boit généralement avec une pompe (une paille).

Picada

Cette entrée typiquement argentine est composée de charcuteries comme le jambon, le fromage, le boudin, la mortadelle, des olives, du pâté ou de la pizza, entre autres, généralement accompagnées de pain. C'est parfait à partager entre amis et en famille lors de rencontres en groupe. En raison de l'influence italienne et espagnole issue de l'immigration, ce plat trouve son origine dans l'antipasto italien et les charcuteries espagnoles.

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