Gastronomie

Égypte

Grâce à sa riche histoire, sa culture ancienne et son excellente situation sur les rives de la Méditerranée, la cuisine égyptienne offre des ingrédients riches issus à la fois de la mer et des terres qui couvrent son vaste territoire. Les invasions et conquêtes subies dans le passé ont laissé un héritage de nombreux aliments du Moyen-Orient, rendant sa cuisine plus proche de l'arabe que de l'africaine. La viande est l'un des aliments les plus utilisés dans la préparation de leurs plats. On retrouve aussi le pain et les sauces au yogourt, qui ressemblent à celles de la Turquie et de la Grèce en raison de l'expansion de l'Empire ottoman. Le riz est omniprésent dans la cuisine égyptienne, avec des plats populaires comme le mashi et le kushari. C'est aussi une gastronomie riche en douceurs, où l'on trouve de délicieuses gourmandises comme le baklava.

 

Fatteh

Ce plat arabe trouve ses origines dans l'Égypte ancienne. Traditionnellement, de nombreux paysans le mangeaient au petit déjeuner, car c'était l'aliment de base de la journée. Composé de pain frais et de pain dur mélangés avec du yogourt, le fatteh peut être accompagné de poulet, d'aubergines ou de pois chiches. Aujourd'hui, cette délicatesse égyptienne se trouve dans la plupart des restaurants du pays, souvent en différentes variantes.

 

Kofta

Ces boulettes de bœuf ou d'agneau haché sont très typiques des pays arabes. Elles sont généralement assaisonnées d'épices et d'oignons, ce qui leur donne un goût légèrement sucré. Elles peuvent être rôties, frites ou cuites, et sont souvent accompagnées de tomates, de pain pita, de riz ou de légumes, selon le restaurant et la région. Bien qu'elles ne soient pas exclusives à l'Égypte, leur popularité fait qu'on les retrouve sur presque tous les menus.

 

Kebab

Très populaire dans les pays du Moyen-Orient, le kebab est composé de viande d'agneau ou de poulet. Contrairement au kebab turc classique, en Égypte il est généralement servi sur une brochette cuite au charbon de bois avec du persil. Selon le restaurant, il peut être accompagné de légumes également rôtis, ou de riz et salade. L'un des plus populaires est le kebab Hal-la, cuit dans une marmite avec des oignons et servi avec des pommes de terre rôties, en plus du riz, le tout nappé d'une sauce à la viande.

 

Kushari

Le kushari est l'un des plats les plus connus de la cuisine égyptienne, bien que son origine soit perse. Il est composé d'une base de riz, lentilles et pois chiches assaisonnés avec un peu d'ail et de vinaigre, puis recouverts de sauce tomate. Bien que d'origine végétarienne, selon la région et le restaurant, il peut parfois contenir des morceaux de viande. Le kushari est l'un des plats les plus savoureux d'Égypte, même si la sauce tomate est souvent assez épicée et peut être un peu trop relevée pour certains palais.

 

Baklava

L'origine du baklava remonte à l'ancienne Mésopotamie. Au fil de l'histoire, en raison des invasions et conquêtes des peuples du Moyen-Orient, ce dessert s'est répandu dans tout le territoire arabe, en faisant aujourd'hui une des douceurs de l'Égypte, de la Turquie, de l'Iran et de la Syrie, entre autres. Consommé en dessert, le baklava est composé de fines feuilles de pâte feuilletée trempées dans du miel ou du sirop, généralement garnies de pâte d'amande, de noisettes ou d'autres noix. Ils sont cuits au four et ont habituellement une forme triangulaire. Il est servi en accompagnement du thé ou du café.

 

Pigeon farci

En Égypte, il est courant de trouver différents plats à base de volaille. L'un des plus populaires est le pigeon farci. Leur principale caractéristique est qu'ils proviennent d'élevages biologiques, ce qui en fait des oiseaux sains. Bien que traditionnellement cuisiné pour des occasions spéciales, en raison de sa popularité, il est aujourd'hui possible d'en consommer toute l'année. Dans plusieurs restaurants, il est généralement servi entier, farci de morceaux de foie et de gésiers finement hachés et assaisonnés de sel, poivre et huile. Il est accompagné d'une salade, de légumes ou de riz.

 

Bamia

Appelé aussi gombo, ce légume peu connu en Occident est très courant en Égypte, où il était utilisé dans l'Antiquité comme ingrédient de plats délicieux. Bien qu'il existe différentes spécialités incorporant la bamia, la plus connue est celle préparée avec de la tomate et qui inclut de la viande, de l'oignon, du sel, de l'ail et du jus de citron. Sa principale caractéristique est qu'il apporte des nutriments et des fibres, ce qui en fait une option très saine.

 

Mashi

Le mashi est l'un des plats égyptiens les plus simples, mais non moins savoureux. Il est composé de riz incluant de la viande hachée, des épices, des feuilles de vigne, des tomates, des poivrons verts et des aubergines. Dans certains restaurants, on ajoute à la fin des noix comme des amandes, des pignons, de la muscade et des pistaches. Un mélange sain et savoureux préparé dans de nombreux foyers du pays.

 

Kobeiba

Un des plats les plus savoureux d'Égypte. Il est composé de bœuf coupé en petits morceaux et assaisonné de sel, poivre et autres épices. Ensuite, il est mélangé avec du blé concassé (bulgur) et d'autres légumes, puis cuit au four. Dans certains restaurants, on ajoute aussi des pignons ou d'autres noix. Il est généralement consommé froid et accompagné de sauce au yogourt ou de houmous.

 

Kunafa

Ce délicieux dessert égyptien tire son nom de son ingrédient principal : le kunafa, une pâte sucrée épicée que l'on trouve dans la plupart des boulangeries arabes. Au fil de l'histoire, il a été consommé par différents pays du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée orientale. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le kunafa le plus populaire est celui préparé avec du fromage mozzarella, du beurre, du sucre et du jus de citron.