Gastronomie

Tanzanie

Vous vous demandez sûrement quoi manger en Tanzanie. Comme dans la plupart des pays africains, l’accès limité aux ressources a freiné le développement d’une cuisine avec sa propre personnalité. À l’exception de quelques plats typiques tanzaniens, simples et rustiques, la cuisine nationale est surtout composée d’influences asiatiques et européennes.

La cuisine tanzanienne la plus traditionnelle est la cuisine swahilie, présente sur la côte, qui combine influences indiennes et arabes. Plusieurs de ses plats typiques viennent de la cuisine hindoue, adaptés aux ingrédients locaux. L’influence britannique est aussi marquée dans les habitudes culinaires du pays. Organiser quoi manger en Tanzanie quand on est végétarien peut être un peu plus compliqué.

 

Viandes et poissons

En cuisine tanzanienne, les plats à base de viande dominent à l’intérieur des terres, et ceux à base de poisson sur la côte. Bien que les recettes ne soient pas très élaborées, les matières premières sont très fraîches, donc la qualité est excellente. La viande est généralement grillée ou rôtie, notamment steaks d’antilope, de gnou et de buffle. Pour les visiteurs qui n’osent pas manger ces viandes exotiques, il y a aussi des plats au poulet, bœuf, agneau et, dans certains endroits, porc.

On trouve assez souvent des stands de kebabs grâce à l’influence islamique. Ils ressemblent beaucoup à ceux que nous connaissons, faits de lamelles d’agneau assaisonnées d’épices. Ils sont accompagnés de riz et légumes, cuits (haricots verts, pommes de terre, maïs) ou crus. Les sauces sont à base de lait de coco ou de curry. Les saucisses sont faites de bœuf, car le porc est interdit dans la culture islamique.

Pour les poissons, les variétés les plus courantes en cuisine tanzanienne sont la truite, la perche, le tilapia, le poisson-perroquet, le poisson-tigre et la morue. La Tanzanie est aussi réputée pour ses fruits de mer, notamment le homard de Zanzibar et les crevettes géantes.

 

Autres spécialités

Quand on ne sait pas quoi manger en Tanzanie, les salades sont un bon choix. Elles sont souvent faites de fruits crus comme banane, pomme, papaye, noix de coco et patate douce. Elles sont aussi souvent servies cuites en accompagnement de viandes et poissons. Une épice très utilisée est le poivre. En fait, le gâteau au poivre est une de ses spécialités. Il contient du bœuf haché, beurre, oignon, huile d’olive, curcuma, muscade et trois variétés de poivre.

Un autre plat typique tanzanien est l’ugali. C’est une purée de manioc très proche de la polenta italienne. Elle est servie avec des ragoûts de viande et légumes.

Nyama chocan est typique des régions du nord et est un barbecue de poulet et bœuf. Sur la côte, on trouve souvent des plats à base de manioc et banane plantain avec clou de girofle et cannelle.

On trouve aussi facilement des chapatis, d’origine indienne. C’est un pain plat fait de farine de maïs. Le mandazi est un pain sucré frit, généralement servi avec le café.

 

Desserts typiques tanzaniens

Que manger en Tanzanie en dessert? Évidemment, les fruits tropicaux sont les stars, servis en salade ou frais. Une infinité de fruits est offerte : mangue, papaye, ananas, goyave, fruit de la passion, noix de coco, tamarin, orange, lime, pastèque, melon, corossol, etc. L’influence britannique se voit dans les hôtels et restaurants, surtout pour les desserts. Si vous vous demandez quoi manger en Tanzanie, vous pouvez y savourer des saveurs plus occidentales dans les hôtels et hébergements.

 

Boissons

Comme dans toutes les anciennes colonies anglaises, le thé joue un rôle important. Il est abondamment cultivé dans les hauts plateaux du pays et exporté en grande quantité. Il se boit avec du lait et du sucre. Un autre produit exporté de grande qualité est le café, qui vaut la peine d’être goûté.

La bière est beaucoup consommée, mais il est important de la demander fraîche, sinon, selon la coutume britannique, elle est servie tiède. La marque nationale est Kilimanjaro et Safari Lager, vendues en bouteilles de 500 ml. Dodoma Red et Dodoma Pink sont les vins du pays, bien que les restaurants servent des vins d’origines diverses, principalement nord-américains, européens et sud-africains. Kenya Gold est une délicieuse liqueur de café servie avec un peu de glace, parfaite pour finir une chaude journée d’excursion. Kibgayi est une liqueur faite d’un mélange de vodka et gin, et Afrikoko est une liqueur douce au cacao et chocolat. Konyagi est un gin typique de Tanzanie. Il est important de noter que, bien que l’alcool soit permis, il ne faut pas en consommer dans la rue.