Gastronomie

Ouganda

Les spécialités culinaires de l'Ouganda viennent d'un mélange de saveurs issues des cultures arabe, asiatique et anglaise. Comme le pays est majoritairement agricole, les ingrédients sont de bonne qualité, ce qui rend les plats traditionnels très savoureux et sains. 

La plupart de la population cultive sa propre nourriture, sauf en ville. Par tradition, ce sont surtout les femmes qui préparent les plats traditionnels ougandais. Les ingrédients sont variés : poisson, différentes viandes, manioc, soya, légumes, fruits et noix.

Voici les plats traditionnels et typiques à goûter en Ouganda. Ce n’est pas toujours facile, car on trouve tout, des samosas indiens aux fourmis blanches.

 

Matoke

Sans aucun doute, c’est le plat traditionnel le plus célèbre d’Ouganda. C’est un ragoût de poulet et bananes vertes, assaisonné d’épices variées. On prépare une purée de bananes qu’on mélange au poulet et aux légumes. On utilise poivron vert, oignons, ail, coriandre, curry, gingembre, piments et lait. Le résultat est délicieux et on peut le goûter partout dans le pays.

 

Luwombo

Un autre plat traditionnel ougandais est le Luwombo, aussi appelé Oluwombo. À l’origine, il était réservé à la royauté, mais aujourd’hui il fait partie de la cuisine traditionnelle. On utilise poulet, chèvre ou bœuf, cuits lentement dans des feuilles de bananier à feu doux. La sauce aux arachides ajoute une touche spéciale qui rehausse les saveurs de la viande.

 

Ugali

L’Ugali est traditionnel dans toute l’Afrique de l’Est et un des plats de base en Ouganda. Il est fait avec de la farine de maïs, préparée en pâte ou boule qui accompagne poisson ou légumes. Il peut se servir chaud ou froid, et une fois durci, on le coupe en morceaux.

 

Nsenene

Sans doute le plat le plus insolite, ce sont des sauterelles frites salées. C’est quelque chose à essayer en Ouganda si vous osez goûter à l’inhabituel. On les trouve dans les stands de nourriture de rue, très populaires. On enlève pattes, antennes et ailes avant de les frire. Ce plat ne convient pas aux défenseurs des droits des animaux, mais il fait partie de la tradition et culture locale. 

 

Nswaa

On continue avec les petites bêtes : les fourmis blanches frites sont aussi un plat à essayer, dans la rue ou certains restos. Les fourmis blanches sont un vrai délice pour les enfants et un mets raffiné pour les palais avertis. 

 

Mkate Na Mayai

Cette recette d’origine arabe signifie littéralement « pain et œufs ». C’est une pâte farcie de viande hachée frite et d’œuf cru. Bien qu’une minorité soit musulmane, la cuisine arabe est présente dans plusieurs régions. On trouve aussi samosas, chapatti et curry à base de viandes et légumes.

 

Arachides grillées

En apéro ou entre les repas, les Ougandais mangent souvent des arachides grillées, une habitude saine et savoureuse. Elles se vendent en cornets de papier dans des kiosques. Cette coutume est bien ancrée dans la cuisine locale.

 

Boissons traditionnelles ougandaises

Les Ougandais consomment bières traditionnelles et internationales, très populaires. La bière locale, appelée pombe, est faite de millet fermenté et de banane. Parmi les alcools, le Waragi, à base de banane, est très apprécié des touristes et sert de base à un cocktail traditionnel.

On boit aussi thé et café. Le thé chai, d’origine indienne, est le plus populaire, comme le chai masala. Le café est une affaire sérieuse : l’Ouganda est le plus grand producteur d’Afrique. Les variétés Robusta et Arabica sont cultivées par de petits producteurs et coopératives qui vendent à l’export.

Maintenant que vous connaissez les saveurs les plus représentatives de l’Ouganda, n’hésitez plus et goûtez les plats traditionnels lors de votre voyage.