Gastronomie
Kenya

Gastronomie Kenya

Pour des raisons historiques et par rareté des ressources, la gastronomie kényane s'est longtemps caractérisée par un besoin de nourrir efficacement les foules, ce qui se reflète encore dans leur culture culinaire.

Cela dit, sans grands luxes culinaires, il est vrai que la cuisine kényane regorge de délicieuses surprises. C’est un pays à la grande richesse naturelle où l’on trouve facilement une variété abondante de fruits et légumes tropicaux. Par ailleurs, toutes sortes de viandes sont consommées, la plus courante étant le bœuf ou la chèvre, suivies de l’agneau et même de la viande de chameau.

De plus, ses eaux chaudes à Mombasa offrent beaucoup de poissons et fruits de mer de qualité. C’est une cuisine simple et sobre, mais qui ne laisse personne indifférent, donc très enrichissante pour ceux qui l’abordent avec ouverture d’esprit et envie de nouvelles expériences. Voici la liste des plats typiques du Kenya.

Chai

Bien que le Kenya soit un excellent producteur de café et de thé de qualité, la boisson nationale des Kényans est le chai. Le chai est une variété de thé qui est bouilli dans du lait et aromatisé avec beaucoup de sucre, ce qui donne une boisson extrêmement sucrée et savoureuse. Parmi ses variantes les plus populaires, on trouve le chai masala, généralement épicé à la cannelle et au cardamome; et si vous voulez du thé sans lait, vous devriez demander du kavu chai.

Irio

Parmi les spécialités les plus répandues sur tout le territoire kényan, mais surtout caractéristiques des régions centrales du pays, on trouve l'Irio, connu en swahili sous le nom de "Kienyji". C'est un plat à base de purée de pommes de terre avec des légumes, du maïs, des pois et des haricots. Simple mais nutritif.

Manzadi

Connu comme le « beignet africain » ou pain frit, à côté du chai, le manzadi est le petit-déjeuner le plus consommé au Kenya. C'est une sorte de beignet triangulaire aplati qui se mange fraîchement cuit, car il perd sa texture et son moelleux s'il refroidit.

Matoke

Comme l'ugali, un autre plat importé d'Ouganda est le matoke; qui est l'un des plats les plus traditionnels de la communauté Kisii dans le sud-ouest du Kenya. Il se compose de bananes vertes féculentes écrasées, une culture de base au Kenya, et peut être servi mijoté et accompagné de poulet ou de pommes de terre.

Mkate Mayai

Bien qu'il ne soit peut-être pas le plat le plus consommé, une bonne collation qu'on peut acheter dans les étals de rue de certaines villes du Kenya, principalement près de la côte, est le mkate mayai, qui signifie littéralement « pain aux œufs ». C'est un beignet semblable au manzadi, mais il est farci de viande et d'œuf puis cuit sur le gril. D'autres options pour apaiser la faim entre les repas sont les croustilles de manioc.

Mukimo

Un plat ne contenant que des légumes, le Mukimo se compose d'un mélange de patates douces, de maïs, de haricots et de bananes. Une variante du mukimo est le githeri, qui ne contient que du maïs et des haricots; un plat original de la tribu Kikuyo devenu très populaire dans tout le Kenya et que l'on peut trouver dans presque tous les restaurants.

Mursik

Connu comme « l'arme secrète » du Kenya, le Mursik est un aliment de base de la cuisine des peuples Kalenjin et Maasai Mara. C'est un aliment très nutritif fait de lait fermenté et d'herbes qui est servi dans des contenants fabriqués à partir de citrouilles évidées. Le goût et l'odeur sont très forts, cependant, ils contiennent une série de nutriments très bénéfiques pour contrôler le cholestérol, ce qui permet à ces tribus de rester en bonne santé malgré un régime riche en viande rouge et en lait.

Nyama Choma

Sans aucun doute, l'élément le plus précieux pour les Kényans en gastronomie est la viande. À tel point que le nyama choma - qui se traduit par viande grillée - est considéré comme un plat national. La viande la plus couramment utilisée dans le nyama choma est la chèvre, mais il existe également des variantes qui utilisent du bœuf, du poulet ou d'autres volailles, et dans certains endroits, des viandes exotiques comme le zèbre ou l'antilope sont utilisées.

Sukuma Wiki

C'est un plat largement consommé contenant des épinards sautés, du bouillon de viande, des tomates et des poivrons. Un plat humble, dont le nom en swahili signifie "prolonger la semaine", en raison du bas prix des épinards au Kenya, ce qui permet d'étirer davantage le budget alimentaire hebdomadaire. Il est très populaire parmi les familles aux ressources limitées.

Ugali

Au Kenya, les céréales ont traditionnellement joué un rôle très important dans l'alimentation. À tel point que l'un des plats emblématiques du pays est l'ugali, importé de l'Ouganda. L'ugali est une bouillie de maïs qui est cuite jusqu'à ce qu'elle épaississe, et une fois durcie et solidifiée, elle est servie en tranches, presque comme une galette. Un plat très simple et modeste, mais en même temps très nutritif, que les Kényans adorent.

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