Gastronomie

Éthiopie

Quand vous préparez votre voyage, vous vous demandez probablement quoi manger en Éthiopie. Ce pays possède une gastronomie traditionnelle reconnue mondialement, on peut même dire que la cuisine éthiopienne est à la mode.

Quand on parle de gastronomie éthiopienne, il faut inévitablement mentionner son plat vedette : l’injera. Ce plat traditionnel se compose de plusieurs entrées et plats de légumes et de viande, servis sur l’injera (un pain long et fin).

 

Injera

Parmi tous les plats typiques éthiopiens, l’injera est le plus connu, ce pain plat ressemble à une crêpe. Il est préparé avec du teff, une céréale cultivée dans le pays. Une fois la pâte faite, elle est laissée à fermenter pendant trois jours, puis transférée dans un plat en terre cuite préchauffé. Un ragoût de viande ou de légumes assaisonné d’épices est déposé sur cette crêpe. Ce plat traditionnel de la cuisine éthiopienne se mange avec les mains.

Il faut noter que dans la cuisine traditionnelle éthiopienne, le porc n’est pas utilisé. La population musulmane et l’Église orthodoxe interdisent la consommation de porc, il faut donc en tenir compte quand on mange en Éthiopie.

 

Dabo

Ce plat de la gastronomie éthiopienne est une alternative à l’injera, bien qu’il ne soit préparé que dans quelques endroits. Pour le ragoût qui accompagne le dabo, on utilise des légumes et des légumineuses cuits dans un beurre parfumé appelé niter kebbeh.

Comme pour l’injera, c’est un plat que l’on mange avec les mains, il est donc d’usage de mettre un bol d’eau et du savon sur la table.

 

Wat

Ce plat typique éthiopien est un ragoût de bœuf haché aux épices, servi avec un œuf dur et une sauce piquante. La viande utilisée pour cette spécialité est du bœuf, du poulet, de l’agneau, de la chèvre et parfois du poisson. La viande choisie est cuite avec des légumineuses et des légumes, ainsi que de l’oignon haché, du paprika fort, du piment et du clou de girofle.

Le wat est aussi servi sur l’injera traditionnel et doit donc être mangé avec les mains.

 

Kifto

Cette spécialité éthiopienne est un plat à base de viande crue hachée, chauffée dans une poêle avec un peu de beurre et du romarin. Avant la cuisson, la viande marine dans du piment et d’autres épices, et est accompagnée d’injera, de légumes et de fromage doux.

Ce plat diffère des précédents car il est servi dans un pot en argile, on n’utilise généralement pas de couverts non plus, mais c’est un plat unique et spécial qu’il faut absolument essayer en Éthiopie.

 

Tibs

C’est un plat de légumes sautés avec de la viande, servi avec une salade dans une assiette, cette fois sans injera. La viande principale de ce plat est le bœuf, et sa préparation est simple et rapide. Pour sauter, on utilise leur beurre parfumé traditionnel au lieu de l’huile.

 

Shiro

Tout ne tourne pas autour de la viande en Éthiopie, pendant le Ramadan et le Carême, les Éthiopiens ne mangent pas de viande. C’est à ce moment qu’on prépare le Shiro, un plat végétarien à base de ragoût de pois chiches ou de lentilles. On ajoute de l’oignon, de l’ail et du gingembre moulu au ragoût.

Il existe une version tartinable, qui ressemble à du houmous mais avec une saveur plus épicée.

 

Goulash de poisson

Les villages éthiopiens situés près du lac Tana préparent ce plat typique de la gastronomie éthiopienne à base de poisson frit et de riz. Il est servi avec une sauce aigre-douce à base de tomate et de piment moulu, parfois accompagné de légumes.

Le poisson, en plus d’être délicieux, est généralement grillé, bien qu’il existe aussi des soupes de poisson. Ces soupes ont la particularité d’être très épicées, donc faites attention si vous voulez les essayer.

Pour terminer un bon repas éthiopien, quoi de mieux qu’un dessert accompagné d’une bonne boisson savoureuse. Nous allons maintenant vous parler du pain au miel et des boissons les plus traditionnelles de ce pays.

 

Yemarina Yewotet Dabo

Une autre spécialité à manger en Éthiopie est ce plat typique éthiopien. C’est un pain au miel qui ressemble à un mélange entre un gâteau et un pain. Le nom est si long parce que yemarina signifie miel; yewotet, lait; et dabo, pain, donc si on voulait le traduire littéralement, ce serait : pain au miel et au lait.

 

Tej

C’est la boisson par excellence de l’Éthiopie, cette boisson alcoolisée douce est faite d’un mélange d’eau et de miel. Le résultat est aromatisé avec des feuilles en poudre de gesho (aromate de la famille de l’aubépine).

Le tej est servi dans un récipient en forme de vase appelé berele, qui aide à sa distillation. Il serait préférable d’essayer du tej artisanal plutôt que d’aller le goûter dans une tej bet (maison de tej).

 

Tella

En plus du tej traditionnel, les Éthiopiens ont une autre boisson vedette faite de teff et de sorgho. C’est aussi une boisson alcoolisée vendue dans plusieurs bars du pays.

Pour compléter l’information sur quoi manger en Éthiopie, on peut vous dire que le mieux à boire est un bon café éthiopien, reconnu comme l’un des plus appréciés au monde. Avec ça, vous terminerez votre voyage avec un palais satisfait et plein de saveurs.