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Gastronomie

Japon

Gastronomie Japon

La nourriture japonaise propose autant de variétés gastronomiques que de manières de préparer son très célèbre sushi, un plat qui a permis au pays de faire connaître sa cuisine dans le monde entier. Si la plupart de ses plats les plus traditionnels ont des influences chinoises, au fil des ans, le pays a su se forger une identité propre qui permet de ne pas les confondre.

Sa caractéristique principale est le respect des saisons pour le choix des aliments, presque tous les ingrédients étant servis frais. Le poisson, les viandes et les légumes sont parmi les plus consommés. Les vermicelles, qui existent en différentes tailles et sous différentes formes de préparations, sont aussi très appréciés des Japonais.

Agedashi Tofu

Bien que les Japonais aient différentes façons de préparer le tofu, étant donné que c'est l'un des aliments les plus utilisés dans leur cuisine, c'est l'une des préparations les plus délicieuses. Il est coupé en petits morceaux, saupoudré de fécule de pomme de terre et frit. Il est servi dans un bouillon de tentsuyu et accompagné de negi, une sorte de ciboulette, et de katsuobushi, qui peut être soit du thon rose soit du thon séché.

Mochi

C'est le gâteau de riz le plus typique du Japon. Il est fait de mochigome, qui est un riz gluant. En pâtisserie, il admet de multiples options, ils peuvent être fourrés de sucreries et de haricots azuki (Daifuku ). D'autres contiennent des morceaux de fruits, de la salade de fruits ou du melon écrasé. Ils sont également de différentes tailles et sont tous recouverts de fécule de maïs pour les empêcher de se coller les uns aux autres.

Okonomiyaki

Ce plat est une sorte d'omelette japonaise cuite sur à la plancha. Il contient de la farine, de l'igname râpée, de l'œuf et généralement de l'oignon, de la viande, des crevettes, des légumes, du mochi, du calmar ou du fromage, entre autres ingrédients. Une fois qu'il est prêt, il est généralement recouvert de différentes sauces telles que la mayonnaise, les algues vertes et le Katsuobushi, qui est du saumon ou du thon séché.

Sashimi

C'est le poisson cru coupé en fines tranches, sans être du carpaccio. Il est généralement mangé tel quel, accompagné de sauce soja, de wasabi, un ingrédient vert et très épicé typique du pays, ainsi que de petites tranches de gingembre en conserve. On y trouve entre autres des sashimis de thon, de saumon ou d'espadon. Le poisson est congelé à -60 ºC afin qu'il conserve toutes ses propriétés et éviter qu'il soit mal digéré.

Soba et Udon Noodles

Ce sont les nouilles japonaises typiques. Le soba est la nouille fine qui peut être servie avec une sauce ou dans un bouillon chaud comme le ramen. Elles sont généralement sur les étals de rue, car c'est l'un des produits de restauration rapide les plus consommés. L'udon, par contre, est la nouille épaisse. En fait, l'original avait un diamètre de 6 à 8 millimètres. Elles sont toujours accompagnées d'un bouillon de poisson et de sauce soja.

Soupe Miso

Un des plats principaux de la cuisine japonaise. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une soupe contenant du miso, une pâte de soja aromatisée. Il en existe deux types, le shiro, qui est un miso doux avec peu de sel ; ou l'aka, qui est beaucoup plus fort et plus salé. Leur couleur est différente. Le premier est blanc et le second est rouge. La base de cette soupe est le dashi et elle comprend généralement du tofu, des algues, des poireaux, des pommes de terre, de la viande, du poisson ou du poulet.

Sushi

C'est le plat japonais par excellence. C'est aussi le plus international. Il s'agit de riz cuit recouvert d'algue marine dans lequel il y a du poisson cru, des fruits de mer ou des légumes. Il existe différents types de sushi : Makizushi, les rouleaux ronds traditionnels ; Nigirizushi, le plus courant au Japon, un morceau de riz avec un morceau de viande sur le dessus maintenu par une bande d'algues ; ou Oshizushi, qui est le sushi pressé.

Tempura

Il s'agit généralement d'une friture de légumes et même de fruits de mer. C'est l'un des plats les plus populaires au Japon, et l'un des plus exportés vers d'autres cultures. Elle est généralement préparée dans de l'huile de sésame, et une fois frite, ces petits morceaux de pâte sont trempés dans du tentsuyu, une sauce faite à base de bouillon, de soja et de saké sucré. Elles sont généralement servies avec soin dans des combinaisons de couleurs.

Tonkatsu

C'est l'un des plats les plus populaires de la gastronomie japonaise. C'est une côtelette de porc panée et coupée en différents morceaux. Il est généralement servi avec du riz, de la soupe au miso et des légumes. Il peut admettre différentes variantes, car il a été fait à l'origine avec du veau. Il en existe également au poulet. Ce plat est si populaire qu'il a même sa propre fête, le 1er octobre.

Yakisoba

Ce sont les nouilles frites. Bien qu'elles soient originaires de Chine, elles sont très courantes dans la cuisine japonaise. Elles peuvent être servies en plat principal ou en accompagnement. Elles peuvent aussi être mangées avec du pain, comme s'il s'agissait d'un hot-dog. Ces nouilles sont généralement assaisonnées de bœuf, de poulet ou de porc et de légumes. Quand la nouille est plus épaisse que la normale, on l'appelle Yakiudon.