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Gastronomie

Philippines

Gastronomie Philippines

La gastronomie philippine est très similaire à celle que l’on retrouve en Asie du Sud-Est, mais inclut des influences de la cuisine espagnole due à ses 300 ans de colonisation. Sa gastronomie est riche en riz, un produit à l’époque introduit par les commerçants chinois. Ainsi, le pays dispose de nombreuses rizières où cet aliment est cultivé. La préparation la plus courante du riz est très similaire à celle de l’Espagne et consiste à mélanger plusieurs ingrédients. La cuisine philippine inclut de la viande, du poisson et des fruits de mer frais ainsi que de délicieux pots-au-feu accompagnés de nouilles.

Balut

Le plat du brave qui, aux Philippines, est considéré comme un mets délicieux. C'est un œuf de canard fécondé avec son embryon à l'intérieur. Dans sa préparation, il est cuit comme un œuf à la coque afin que le liquide interne soit absorbé. L'embryon d'œuf est consommé entier, car il est riche en protéines et on le croit aphrodisiaque. Aux Philippines, il est très bien considéré et de nombreux restaurants le servent en entrée ou l'incluent dans certains de leurs plats principaux.

Bibingka

C'est l'un des gâteaux les plus délicieux des Philippines. Il est généralement consommé à Noël, bien que selon l'île, on puisse le trouver toute l'année. Il est fait avec du riz, du lait de coco, de l'eau et, parfois, du lait et des œufs. Traditionnellement, cette douceur était cuite avec la base de la peau de la banane, il y a encore beaucoup d'endroits où on la prépare de cette façon. Il existe différentes variétés de saveurs, bien que l'original ait le goût du riz au lait.

Biko

C'est le dessert par excellence pour les réunions ou les célébrations philippines. Son apparence peut ressembler au traditionnel riz au lait espagnol, car c'est l'un des plats qui a été introduit pendant la colonisation. Cependant, le biko est beaucoup plus doux et la principale différence est que celui fabriqué aux Philippines est beaucoup plus consistant et plus épais. Il est fait avec du lait de coco et du sucre brun.

Bouillon de riz

Cette soupe de riz philippine est très populaire dans le pays et peut être trouvée dans la plupart des restaurants. Bien que ce soit une soupe, elle est généralement très épaisse et crémeuse. Elle contient des morceaux de poulet, de l'oignon, de l'ail croustillant, du gingembre et de la sauce de poisson. On dit qu'elle est très utile pour soigner un rhume, c'est pourquoi les Philippins la consomment généralement pendant l'hiver.

Cochon de lait

Bien que ce mot aux Philippines puisse désigner n'importe quel animal, nous l'utiliserons ici pour désigner le porc. C'est l'un des plats les plus populaires de l'archipel, qui est généralement partagé entre plusieurs personnes. Le cochon de lait est rôti et servi au centre de la table accompagné de différentes sauces et épices à assaisonner au goût de chacun.

Pancit Palabok

Un plat de nouilles préparé à la manière philippine, avec de nombreux ingrédients. Il contient principalement des crevettes, du porc, du tofu, de l'oignon, de l'œuf bouilli, des grattons, du poisson et de l'ail frit. Une autre variété très similaire est le Pancit Malabon, qui est pratiquement identique mais auquel on peut ajouter des fruits de mer : huîtres et moules. Les deux plats sont délicieux et assez copieux.

Sinigang

Cette soupe est l'une des plus populaires aux Philippines. Elle est préparée à partir d'un ragoût de poisson et contient de la pâte de tamarin et du jus de calamondin, appelé le citron vert des Philippines dans ce pays, ce qui lui donne un goût amer. Parfois, la mangue ou la goyave sont également utilisées. Elle contient des crevettes, ainsi que d'autres fruits de mer décortiqués. Il existe également une autre version où le poisson est remplacé par de la viande et des légumes.

Sisig

Ce plat est typique de l'île de Luçon, dans la région de Pampanga. Il s'agit de la tête ou du foie de porc coupé en morceaux et mélangé à des ingrédients tels que des œufs, des piments, des agrumes ou des oignons. Le porc peut être préparé de différentes façons : bouilli puis cuit sur le grill. Il est généralement servi sur un grand plateau, il y en a donc beaucoup.

Spaghettis philippins

Sans aucun doute l'un des plats les plus surprenants et que vous adorerez. C'est un plat de spaghetti, généralement accompagné de saucisses, de viande et même d'œufs dont le secret est dans la sauce. Et c'est parce que, au lieu d'être salés, ils sont sucrés. La tomate est sucrée et, dans certains cas, elle contient même du lait condensé. Bien qu'au début, ce fait puisse faire reculer n'importe qui, une fois que vous les aurez goûtés, vous vous rendrez compte qu'ils sont délicieux. C'est un plat assez consistant.

Ukoy

C'est la version philippine des beignets de crevettes. Elles sont généralement cuits entiers, en sélectionnant les plus petites, mélangées aux pâtes et frits, de manière à ce qu'ils soient croquants. Ils sont servis en apéritif, pour accompagner le plat principal. Il existe également quelques variations, selon l'endroit où on les trouve, et peut parfois aussi inclure des germes de soja ou d'autres poissons comme substitut aux crevettes.