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Gastronomie

Gastronomie Russie

La cuisine russe se caractérise par sa grande variété de plats et d’ingrédients en raison de sa vaste zone géographique. La majorité des spécialités sont d’origine paysanne. On y retrouve des plats élaborés à base de pommes de terre, de chou et de divers légumes.

La viande est aussi très populaire dans la cuisine russe, de même que les poissons fumés tels que le hareng et le saumon. Cependant, l’un des mets les plus connus du pays à l’international est le caviar, qu'il soit rouge ou noir. En ce qui concerne les boissons, la tradition russe comprend le thé, la bière, le kvas et bien entendu, la très célèbre vodka. Vous trouverez ici une liste de plats russes typiques à ne pas manquer lors de vos voyages en Russie.

Blini

Ce type de crêpe peut être mangé cuit ou frit, farci ou nature. C'est l'une des pâtes les plus populaires de la cuisine russe et elle est faite de farine, d'œufs, de lait et de levure. Elles sont le plus souvent farcies de poissons, généralement de hareng, de saumon, de truite ou d'esturgeon. Parfois, elles peuvent aussi contenir de la crème aigre et des œufs de poisson. Il existe également d'autres variantes où la farce est à base de pommes de terre ou de légumes.

Borsch

Cette soupe rouge est l'une des plus célèbres du pays. Sa couleur est due à la betterave, elle comprend également de la pomme de terre, du chou, de la tomate, de l'oignon, de la carotte, du concombre et est généralement accompagnée de viande ou de champignons comme s'il s'agissait d'un ragoût. Elle est généralement servie chaude, bien qu'il existe une autre variante qui est froide et qui, en plus de la betterave, comprend également du jus de citron, de la pomme de terre et de l'oignon. C'est assez sucré, elle est donc parfois accompagnée d'une crème aigre.

Caviar russe

Bien que ce ne soit pas un plat que les Russes mangent tous les jours, ici ce mets est très populaire. On le trouve dans les supermarchés et les restaurants, et on le sert généralement lors des célébrations importantes comme le jour de l'an. Il existe deux variétés, le caviar rouge et le caviar noir. Ce dernier est un peu plus cher car le poisson dont il est extrait est plus compliqué à obtenir. L'une des façons les plus traditionnelles de le consommer est de l'étaler sur des toasts avec du beurre.

Golubtsi

Ces feuilles de chou farcies de viande et de riz sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Différentes variantes sont autorisées, car elles peuvent contenir de la pomme de terre, de la purée de sarrasin et des légumineuses. Il existe également une version végétarienne qui contient des champignons et des légumes. L'origine de ce plat date du 17ème siècle, lors de la Russie tsariste.

Pelemi

Ils ressemblent à un plat de pâtes, car ce sont des boulettes de porc, d'agneau ou de bœuf assaisonnées de poivre, d'oignon et d'ail qui sont recouvertes d'une fine pâte de farine, d'œuf et de lait. Ils sont généralement accompagnées de crème aigre, de beurre, de moutarde, de vinaigre ou de sauce tomate. Ce plat tient ses origines de la région d'Oudmourtie, bien qu'on puisse aujourd'hui le trouver dans des restaurants de tout le pays.

Salade Olivié

La version russe de la salade russe. Bien qu'on la croie être l'invention d'un cuisinier français, cette salade est actuellement très populaire dans le pays. Certains ingrédients tels que les pommes de terre, les petits pois ou la mayonnaise coïncident avec la typique salade russe d'ici, en plus des carottes, des œufs durs ou des concombres. Elle est devenue très populaire dans l'ancienne Union soviétique et de nos jours, les Russes le préparent généralement pour le Nouvel An.

Shashlik

Concernant les plats de viande, le shashlik est l'un des plats les plus consommés par les Russes. C'est une brochette de rôti de bœuf ou de porc mariné dans du jus de citron et de l'oignon. Il est généralement accompagné de tomates et de poivrons rôtis. On en trouve généralement dans les restaurants de rue, ou dans les fêtes, où il y a des stands de brochettes qui vendent aussi de la sauce au yaourt.

Shchi

La soupe russe par excellence. Elle est très populaire en Sibérie, bien qu'elle soit consommée dans tout le pays. Son principal ingrédient est le chou, bien qu'elle contienne également de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes. Elle peut contenir du smetana, qui est une crème aigre qui neutralise son goût sucré. Elle est servie chaude et est assez consistante.

Steak Strógonoff

Il s'agit de bœuf coupé en morceaux et accompagné de champignons, d'oignons et de crème aigre avec du riz ou des pâtes. La recette aurait été inventée par un cuisinier russe du 19e siècle lors d'un concours de cuisine à Saint-Pétersbourg. Le plat a commencé à devenir très populaire en Chine et plus tard aux États-Unis, on peut donc le trouver dans différentes parties du monde.

Vatrushka

C'est le chausson farci par excellence. En Russie, ils ont une grande variété de plats préparés avec de la pâte feuilleté, la plupart d'entre eux étant farcis de choux, de viande, de pommes de terre ou de poisson. Bien qu'ils aient aussi des pâtisseries comme la vatrushka, qui est faite avec du fromage blanc ou de la confiture. Ils sont généralement servis au petit déjeuner et à l'heure du goûter. On peut les trouver dans de nombreux étalages de rue, ainsi que dans les cafés et les restaurants.