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Gastronomie

Chine

Gastronomie Chine

La gastronomie a un rôle très important dans la culture chinoise, car elle est liée à tout événement marquant ou événement social. Auparavant, sous la dynastie des Zhou, ils préparaient déjà de nombreuses sauces, bouillons, vins et confiseries. Leur variété d'ingrédients, provenant des différentes régions du pays, sont responsables de la richesse de leurs plats. Certains d'entre eux ont des propriétés thérapeutiques, de sorte qu'il arrive que la cuisine chinoise soit également utilisée pour soulager certains maux et maladies.

Bien que le riz soit l’un de leurs plats les plus populaires, il y a également les nouilles, les soupes, une grande variété de viandes et de légumes. En ce qui concerne leurs sucreries, les plus connues au niveau international sont leurs biscuits de la fortune, qui permettent d'amuser les clients en lisant les différents messages. L'influence de la gastronomie chinoise sur les autres cuisines asiatiques est plus qu'évidente. De plus, l’émigration de nombreuses communautés du pays vers d’autres territoires d’Amérique, d’Europe ou d’Océanie, a fait que plusieurs de leurs plats soient actuellement consommés dans le monde entier.

 

Zongzi

Le Zongzi est l'un des plats les plus traditionnels de Chine et est généralement servi, pendant le Festival du Bateau du Dragon. Il se compose d'un rouleau de feuilles de bambou dont l'intérieur est farci avec du riz gluant, de petits morceaux de viande et des haricots sucrés. Ils sont généralement cuits à la vapeur ou bouillis à l'eau. En termes d'apparence, le zongzi peut être cylindrique ou en forme de tétraèdre. Cet apéritif est vendu dans de nombreux stands de rue et dans les restaurants de cuisine locale.

 

Dim sum

C'est l'un des plats les plus populaires en Chine, on peut donc en trouver sur de nombreux stands de rue, boutiques et restaurants. Selon l'endroit où on l'achète, le dim sum peut être sucré, car il est farci de fruits ; ou salé : farci de légume, viande ou fruits de mer. Sa texture est spongieuse, les chinois en mangent généralement comme en-cas avant le déjeuner, ou en milieu d'après-midi.

 

Biscuits de la fortune

Les biscuits de la fortune ou de chance sont les plus connus en Chine. Leur caractéristique est qu’à l’intérieur de leur pâte sucrée et croustillante, il y a un papier avec un message. C'est généralement un proverbe ou une prophétie. La variété des phrases est immense, vous tomberez donc difficilement sur les mêmes messages. Son originalité en a fait l'un des produits chinois les plus exportés hors du pays.

 

Jiaozi

Les jiaozi sont les raviolis chinois typiques à pâte molle, dont l'intérieur est généralement farci de viande hachée et de légumes. Ils sont généralement cuits à l'eau, bien qu'ils soient frits dans certains endroits, pour que le bord de la pâte soit un peu plus croustillant. Sa forme de chausson symbolise la chance pour les Chinois, il est donc habituel de les servir lors du dîner du nouvel an. Les jiaozi sont accompagnés d'un bol de sauce soja pour leur donner un goût plus intense.

 

Chow Mein

Les chow mein sont les typiques nouilles chinoises, elles sont plus épaisses que les nouilles et sont faites à base de blé. Elles sont généralement servies dans un bol et peuvent être accompagnées d'une grande variété d'ingrédients. Les plus courantes sont celles qui viennent avec du bœuf ou du poulet, ainsi que du chou et des légumes. Cependant, il y en a également avec des fruits de mer ou du poisson. C'est une version cantonaise qui comprend différents types de viande, des nouilles croquantes, des petits pois, du bambou et des crevettes. En général, elles contiennent également de la sauce de soja pour intensifier son goût. Le chow mein peut être consommé dans les stands de nourriture de rue et dans les restaurants.

 

Riz congee

Ce plat n'est pas exclusif à la Chine, mais il est consommé dans toute l'Asie, tout particulièrement dans le sud-est. Comme son nom l'indique, il se compose de riz blanc qui a une texture visqueuse lorsqu'il est cuit. Il est généralement accompagné de certains ingrédients comme différents types de légumes, pousses de bambou, viande et œuf. On y incorpore également des arômes pour intensifier son goût et, il est généralement servi avec du pain. En Chine, il est généralement mangé au petit-déjeuner ou quand on est malade, car il y a du gingembre pour améliorer l'indigestion.

 

Canard à la pékinoise

Également connu sous le nom de canard laqué à la pékinoise, ce plat est consommé dans toute la Chine, et est considéré comme un aliment national. Comme son nom l'indique, c'est un canard à qui on retire les viscères, et est gonflé dans le but de séparer la peau du reste du corps. Sa couleur foncée est due à la mélasse, que l'on verse dessus pour lui donner son goût caractéristique. Le canard à la pékinoise est cuit au four, pour que l'extérieur soit croustillant et se sert en fines tranches. En raison de sa popularité, ce plat se trouve dans de nombreux restaurants locaux du pays.

 

Soupe de Won Ton

Les won ton sont des morceaux de pâte blanche à base de farine de blé, qui sont généralement farcis à la viande hachée, à l'oignon, aux crevettes, au gingembre et au soja. Son nom, qui signifie avaler les nuages, fait référence à leur forme étrange. Ils se mangent accompagnés de bouillon, avec quelques nouilles fines, des oignons et des crevettes. La soupe de won ton se trouve dans de nombreux menus des restaurants locaux. 

 

 Gâteau de lune

Ces gâteaux doivent leur nom à la fête de la mi-automne qui a lieu en fonction des cycles de la lune. Cependant, sa forme est ronde ou rectangulaire. On les mange généralement dans l'après-midi, en en-cas et accompagnés de thé vert. Pour les faire, on utilise des graines de lotus séchées, de l'huile végétale, des jaunes d'œufs de canard et du sucre caramélisé.

 

Poulet gong bao

Ce plat traditionnel est l'un des plats les plus piquants de la cuisine chinoise. Il se compose de petits morceaux de poulet, servis avec un sauté de légumes, des cacahuètes ou des noix de cajou, de piments forts et de poivre de Sichuan. Parfois, il peut même y avoir des piments.

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