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Gastronomie

Pérou

Gastronomie Pérou

La cuisine péruvienne est l’une des plus variées au monde: elle rassemble plus de 400 plats typiques. La plupart de ces plats sont liés à une forte tradition des origines incas. D’autres, néanmoins, ont une influence espagnole, française, cantonaise, japonaise ou italienne.

Le Pérou est l’un des seuls pays où il est possible de trouver des mélanges de saveurs issues de divers contient dans un même lieu, sans perdre l’identité propre du pays. Sa gastronomie est si délicieuse que certains de ses plats ont réussi à franchir les frontières. Ici vous trouverez la liste des plats typiques de la cuisine péruvienne que vous ne pouvez pas manquer lors de vos voyages au Pérou. 

Carapulca

C'est l'un des ragoûts les plus traditionnels et les plus savoureux du Pérou. C'est aussi l'un des plus anciens, car on dit qu'il est l'un des plus communs chez les indigènes. Il contient des pommes de terre séchées bouillies, cuites à l'étouffée avec de la viande de porc et de poulet et assaisonnées avec du piment panca et mirasol, ainsi que d'autres épices. Un plat délicieux et très consistant.

Causa Rellena

Un des plats les plus traditionnels et les plus populaires du Pérou. Il s'agit de deux morceaux de pomme de terre jaune mélangés avec de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre, et pétrifiés comme de la purée. Le résultat sont deux couches de pommes de terre, dont l'intérieur est farci de thon ou de poulet et de quelques légumes. Certains restaurants décorent le dessus avec de la mayonnaise.

Ceviche

Le plat péruvien par excellence, d'origine précolombienne. Il s'agit d'une salade froide composée de morceaux de poisson bleu assaisonnés avec du jus de citron, de l'oignon, du sel, du chili et de la coriandre. Au Pérou, il est considéré comme le plat national et est parfois accompagné de racines de patate douce ou de yucca bouillies. Dans d'autres pays d'Amérique latine, ses ingrédients peuvent varier.

Ocopa

Cette crème verte est traditionnelle de la région d'Arequipa. Elle est similaire à la pomme de terre huancaína, car elle contient des pommes de terre jaunes. Sa sauce est faite avec du lait évaporé, du chili, des biscuits moulus, du fromage frais émietté, des arachides, une branche de huacatay, du sel et de l'huile. Il est aussi généralement accompagné d'œufs bouillis et d'olives.

Olluquito con charqui

L'un des plats les plus typiques du pays, surtout dans les montagnes, en raison des ingrédients qui le composent. C'est un mélange d'olluco, un type de pomme de terre qui est cultivé dans les Andes, et de charqui, de la viande effilée. Il contient également de l'oignon, de la tomate hachée, du chili et d'autres épices. Il est souvent accompagné de riz blanc.

Papa a la huancaína

Un classique de la cuisine péruvienne typique de la ville de Huancayo, à Junin. Il consiste en une assiette de pommes de terre jaunes recouvertes d'une sauce chili jaune avec du lait, de l'huile, des biscuits salés et du fromage frais. Dans certains endroits, ils l'accompagnent de riz et contiennent généralement de l'œuf bouilli sur le dessus.

Poulet grillé

C'est l'un des plats les plus consommés par les péruviens. Comme le titre l'indique, c'est un morceau de poulet macéré cuit sur le grill dans un four spécial appelé rotombo qui le fait tourner sur lui-même. Il est généralement accompagné de salade et de frites. C'est l'un des repas les plus économiques du Pérou et on peut le trouver dans presque tous les restaurants.

Rocoto farcie

C'est l'un des plats les plus traditionnels d'Arequipa, et il peut être trouvé dans n'importe quel restaurant de la région. Il est composé de rocoto, un fruit typique du Pérou, semblable au chili et assez épicé, farci de viande hachée assaisonnée d'oignons et parfois de légumes. Il a une saveur piquante et sucrée.

Suspiros Limeno

Aussi connu comme la délicatesse royale du Pérou, c'est l'un des desserts les plus typiques de la cuisine péruvienne. Ses origines remontent au XIXe siècle dans la ville de Lima. Il est élaboré à base de crème de lait, d'un jaune d'œuf, d'amandes et de sucre. Il est parfois accompagné de vanille et, dans de nombreux cas, recouvert de meringue.

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