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Gastronomie

Argentine

Gastronomie Argentine

Ayant des influences italiennes et espagnoles, en raison de l'immigration, la cuisine argentine se caractérise par sa variété de viandes qui en ont fait l'un des pays où vous pouvez goûter son célèbre asado. Composé principalement de veau ou de porc, ce qui se démarque le plus de ces plats préparés sur le grill et au feu de bois est leur coupe, les côtelettes et le steak sont les plus courants.

La sauce qui accompagne la viande, le chimichurri, est un des délices les plus connus de sa gastronomie, où les saucisses ne manquent pas non plus, ses délicieuses empanadas farcies avec de nombreux ingrédients ou ses sucreries, où les alfajores et les factures attirent toute l’attention. Bien qu’il y ait différents types de boissons en Argentine, la plus consommée de toutes est le mate, l’infusion qui est devenue le symbole du pays et dont la consommation est un rituel pour les Argentins.

Alfajores à la maïzena

Cette sucrerie typiquement argentine a été introduite dans le pays à l'époque précolombienne, car son origine vient de l'antique Al Andalus. Il s’agit de galettes à base de beurre, d'œuf, de sucre, d'amidon de maïs, d'extrait de vanille et de noix de coco, que l'on superpose deux par deux, et sont farcie avec du dulce de leche. Cette crème de couleur marron et au goût de caramel, est l’une des plus populaires du pays, qui accompagne généralement plusieurs de leurs sucreries. Une fois les galettes assemblées, les alfajores sont recouvertes de chocolat et peuvent être baignées dans du sucre ou dans un glaçage. 

Asado

C'est le plat argentin par excellence et l'un des délices du pays. Ce sont différents morceaux de viande qui, comme son nom l'indique, sont grillés à la braise. La technique peut varier selon la région. Le plus typique chez les gauchos est généralement de griller au piquet ou à la croix, ce qui signifie accrocher la viande sur un grill en fer dans la terre et la placer autour du feu. Dans les villes, il est également fréquent de voir des grills, bien que la plupart d'entre eux ne soient pas fermés. Le type de viande généralement consommé est la viande bœuf, de l'agneau ou du chevreau, bien qu'il soit également courant de trouver du poisson grillé sur le littoral. La coupe est également importante, la plus populaire étant la côtelette ou le steak.

Aubergines en escabèche

Préparées en tapa, en sandwich ou en garniture avec l’asado, les aubergines en escabèche sont l’un des plats les plus connus d’un menu argentin, qui accompagne généralement plusieurs de leurs plats. Cuites à l'eau et au vinaigre blanc, les aubergines sont assaisonnées avec de l'origan, di poivre et de l'ail. De plus, elles macèrent généralement dans de l'huile d'olive. Son goût est doux et se marie très bien avec d'autres plats plus copieux.

Carbonada

La carbonada est l'un des ragoûts les plus connus de la gastronomie argentine. Elle se compose de morceaux de potiron, de maïs tendre, de bœuf ou d'agneau, de pomme de terre - une patate douce - et de pêches que l'on fait bouillir jusqu'à obtenir un bouillon épais. En général, elle se compose également de paprika, de persil, d’oignon, d’ail, de thym et d’origan, ce qui donne un goût délicieux à votre sauce. Ce plat est généralement cuisiné dans une casserole au feu de bois, et son nom vient de l'apparence du bois après sa préparation.

Chinchulines

C'est le nom donné à l'intestin grêle du bœuf. D'origine andine, il est fréquent d'en trouver dans de nombreux restaurants argentins, où ils le préparent au grill sur des braises de bois. Ils sont généralement présentés en forme de tresse et, bien que cela prenne du temps à le griller, c'est le premier morceau servi lors d'un asado argentin. En Patagonie, ils sont très fréquents car autrefois, en raison de leur isolement géographique, ils utilisaient souvent les viscères d'animaux pour éviter le manque de nourriture en hiver.

Choripán

Très typique de la gastronomie argentine, ce plat est un chorizo créole grillé et mis entre deux tranches de pain. De texture molle, il est généralement composé de viande de bœuf et de 30 % de porc. Pour lui donner plus de goût, il peut également être accompagné d'une sauce chimichurri à base d'origan, d'ail et de persil. Cette nourriture rapide est typique de Río de la Plata, bien que l'on puisse actuellement en trouver dans toute l’Argentine, ainsi que dans d’autres pays d’Amérique latine.

Empanada Argentine

Les empanadas sont une autre des spécialités gastronomiques d'Argentine. D'origine espagnole, ce plat a de nombreuses variétés, en fonction de la région où vous vous trouvez. L'une des plus populaires est celle à la viande, avec de l'oignon, de l'œuf dur et des olives. Elles s'appellent tucumanas et parfois, ils peuvent également y mettre des raisins secs. Le poulet, le jambon, le fromage ou les légumes sont certains des ingrédients les plus courants et les plus faciles à trouver dans les restaurants et les marchands de rue. D'autres empanadas populaires sont celles de Cordoue, au goût aigre-doux, car elles ont du sucre saupoudré sur le dessus. Si vous la voulez sucrée, alors vous devez goûter celles qui sont farcies au dulce de leche ou au coing.

Facturas

C’est le nom des sucreries avec lesquelles les argentins accompagnent habituellement le maté et le café. Les plus connues sont en demi-lune, semblables au croissant français ; les crêpes noires, les boules de Berlin, les cañoncitos au dulce de leche et les palmiers, entre autres. Vous trouverez les facturas dans les boulangeries, les argentins les achètent généralement par douzaines, parce que cela revient beaucoup moins cher.

Mate

Le maté est la boisson par excellence des Argentins. Il fait partie de leur culture et sa préparation, ainsi que sa consommation, est un rituel pour les habitants. En général, ils l'utilisent également pour socialiser. Cette infusion préparée à base de yerba mate, a un goût légèrement amer dû au tanin de ses feuilles. Elle est également mousseuse et stimulante, elle contient de la caféine, ainsi que des substances digestives et purifiantes. Les Argentins en boivent à n'importe quelle heure de la journée, bien qu'elle soit idéale pour accompagner leurs populaires facturas, ainsi qu'après un repas. Le maté est généralement servi chaud dans un récipient rond appelé « mate », parfois en citrouille, et se boit généralement avec une pompe (une paille).

Picada

Cette entrée typiquement argentine est composée de charcuteries comme le jambon, fromage, boudin, saucisson, mortadelle, olives, pâté ou pizza, entre autres, qui sont généralement accompagnées de pain. En raison de l'influence italienne et espagnole provenant de l'immigration, ce plat vient de l'antipasti d'Italie et du jambon en Espagne.