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Gastronomie

Maldives

Gastronomie Maldives

Fortement influencée par les pays voisins comme l’Inde ou le Sri Lanka, la gastronomie des Maldives se base sur des produits frais, grâce à la nature tropicale du pays. Les plats dominants sont élaborés à base de poisson comme le thon, l'espadon ou le mérou, et des fruits de mer comme le crabe, le homard ou le poulpe. Généralement accompagné de riz, d'oignon, de citron vert, de piment rouge et de noix de coco, un ingrédient roi dans le pays, qui donne une touche laiteuse aux préparations et en particulier aux currys. La saveur la plus typique est le curry épicé et d'autres épices.

 

Bajiya

En-cas triangulaire qui est frit ou cuit au four, dont la pâte est un mélange de pommes de terre, de petits pois, de coriandre, de lentilles farcies au poisson séché, de feuilles de curry, de curry en poudre et d'oignons. Les garnitures au poulet ont une marque rouge sur la pâte. On pourrait dire que c'est la version locale du samoussa indien. Il est très typique d'en manger lors des fêtes et des mariages.

 

Curry

Ce sont les plats les plus basiques et les plus populaires du pays. Ils varient en fonction de la région et également en fonction du cuisinier qui cuisine. Le curry est un condiment de base de la cuisine maldivienne.

Les plus consommés sont l’ŒUF OU LE POISSON AU CURRY (MAS RIHA), un ragoût quotidien avec une sauce dense et pleine de saveur.

 

Garudiya

C'est un bouillon ou une soupe de poisson claire, cuit à base de thon ou albacore. On y ajoute parfois des oignons, des feuilles de curry, des piments et du citron vert, pour lui donner plus de goût. Il est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur et du citron.

 

Gulha

Apéritifs. Une sorte de croquettes rondes dont la pâte de farine de blé ou de riz est farcie au thon fumé, de poisson en conserve ou de poissons des Maldives, de noix de coco, de feuilles de curry, d'oignons, de gingembre, de citron et de curcuma. Elles sont panées et frites.

 

Kuli Boakiba

Tarte ou tourte au poisson avec des épices, à base de thon et de noix de coco avec une touche épicée. Est consommé comme en-cas ou comme snack.

 

Mas Huni

Petit-déjeuner typique maldivien. Mélange de noix de coco râpée, de thon, d'oignon et de piment, arrosé de jus de citron vert et enveloppé dans un roshi, un pain plat sans levure typiquement maldivien, et compagnon fidèle dans la plupart des préparations.

 

Desserts maldiviens

 

Huni Hakuru Folhi : Gâteau au sucre, farine et noix de coco.

Bodibaiy : Riz sucré avec du sucre.

Foni Boakiba : Pudding à la noix de coco et riz sucré cuits au four comme un gâteau, où l'on ajoute parfois des amandes. Ils le mangent généralement accompagné d'un thé noir.

 

Boissons

 

. Raa : Jus qui provient du tronc du palmier. Boisson nationale Punch légèrement fermenté.

Kaashi Kiru : Lait de coco.

Thé

Bajiya

This triangular-shaped snack, similar to a samosa is usually baked or fried. The outer layer is made from a unique dough containing potatoes, lentils and coriander, whilst the interior is usually stuffed with fish, curry spices and onions. Other varieties include a spiced chicken filling, which is recognisable by a red mark on the outer dough. This is Maldivan party food at its finest and is often seen at weddings and celebrations.  

Curries

Like much of Asia, the Maldives loves its curries! This is the most popular, everyday dish you can expect to find on a typical Maldivan menu. Although the type of curry varies across the archipelago, most curries will be creamy, with added coconut milk and might include either fish, chicken or egg. The sauces tend to be thick and full of the delicious flavours of cumin, turmeric and curry leaves.  

Drinks

There are a few unique drinks that you will find if you travel to the Maldives. Perhaps the best-known is Raa, a lightly fermented drink made from the juice of the palm tree trunk. At around 4% alcoholic volume, it is the Maldivian equivalent to beer and is a favourite drink of the locals. Coconut milk is another popular drink in the Maldives, used in cooking and as a refreshing and nutritious beverage. Finally, you cannot visit the Maldives without enjoying its fine selection of tea. Black, green and oolong teas are widely enjoyed in the Maldives and it’s not uncommon for locals to add slices of lemon and apples to their hot drinks for an added fruity twist.

Garudiya

This simple, yet wholesome dish is a mainstay of traditional Maldivian cuisine. Basically a clear fish broth, usually containing tuna, the dish gets its flavour from added onions, curry leaves, chillis and lime juice. Normally, you’ll find Garudiya served hot alongside steamed rice.   

Gulha

A typical Maldivian snack, these delicious, deep-fried dumplings are ball-shaped and about the size of a ping-pong ball. Encased in a dough made of wheat or rice flour is a filling of flaked tuna, grated coconut, chilli and onion. Once coated in flour, the bite-sized balls are deep-fried and usually served as a snack alongside a cup of hot, sweet tea.  

Kuli Boakiba

Another favourite Maldivan snack, Kuli Boakiba is similar to a fish cake and, once again, features tuna, a favourite ingredient in Maldivan cuisine. Rice, tuna and coconut are combined with a variety of spices, garlic and onion until they form a thick dough. At this point, the mixture is spread onto a tray and baked until golden brown. A high-protein, delicious snack, still widely eaten in the Maldives today.  

Mas Huni

Mas Huni is similar to fish pate and is a mixture of grated coconut, flaked tuna, onion, chilli and lime juice. This mixture is usually served alongside warm roti flatbread as a breakfast dish, where it is usually scooped up and rolled up inside the flatbread for an easy, flavoursome breakfast.   

Sweets

The paradise archipelago of the Maldives has a number of unique sweet treats. Huni Folhi is a favourite dessert dish and consist of rice flour pancakes made with a batter of grated coconut, sugar, eggs and rosewater. Bodibaiy is another dessert option for those with a sweet tooth. Similar to rice pudding, this sweet rice dish is a simple staple of Maldivan cuisine. Finally, Foni Boakiba is similar to Bodibaiy but, as a final step, it is baked like a cake and served with almonds. A delicious, spoon-less alternative to enjoy with a cup of steaming black tea.