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Gastronomie

Inde

Gastronomie Inde

La gastronomie indienne se caractérise majoritairement par ses excellents plats épicés, parfois quelque peu piquants. Si les végétariens peuvent trouver leur bonheur avec une large variété de riz, de végétaux et de légumes, les carnivores pourront profiter de la viande indienne.

La vache étant un animal sacré, les habitants consomment du poulet, de la dinde et de l’agneau. La forme traditionnelle pour manger consiste à utiliser la main droite pour pousser les aliments avec le pain. Aujourd’hui, de nombreux restaurants touristiques proposent des couverts. Vous trouverez ici la liste des plats typiques de l'Inde à ne pas manquer lors de vos voyages en Inde.

Aloo Matar

Composé principalement de pommes de terre et de petits pois dans de la sauce tomate et de l'oignon, ce plat est très typique de la région de l'Uttar Pradesh dans le nord de l'Inde. Selon l'endroit où nous le mangerons, d'autres ingrédients peuvent être inclus, généralement du beurre, de la moutarde et un peu de chili. Ce dernier lui donne un goût légèrement épicé.

Biriyani

Il est principalement composé de riz, bien qu'il accepte un certain nombre d'épices selon la région de l'Inde. Il existe des versions pour les végétariens et les carnivores, et elles peuvent contenir du poulet, de la dinde ou de l'agneau. Sa version Hyderabad Biryani est l'une de ses variantes les plus populaires et contient de la viande de chèvre. Il peut être accompagné de sauces, comme le yogourt, et d'épices.

Dahl

C'est l'un des plats indiens les plus populaires. Il est généralement composé de lentilles sans peau préparées en ragoût ou en purée. Bien qu'il puisse être consommé comme un plat unique, ou comme l'un des plats principaux au sein d'un thali, dans le pays, il est en fait également utilisé comme accompagnement à d'autres plats. Au total, il existe jusqu'à 50 variétés de légumineuses en Inde.

Dosa

Le dosa est une crêpe typique du sud de l'Inde. Elle est généralement faite à base de farine de lentilles et beaucoup d'indiens en mangent au petit déjeuner. Sa variante, le masala dosa, est un peu plus consistante. Habituellement, celle-ci est remplie de pommes de terre et de légumes, et parfois aussi de fromage ou de champignons. On peut en trouver dans de nombreux étals de nourriture de rue.

Gulab Jamun

Le Gulab Jamun est une friandise typique de la cuisine indienne et pakistanaise. C'est une pâte faite de farine et de lait en poudre qui est frite dans l'huile et sucrée avec du sucre, de l'eau de rose et de la cardamome. Des brins de safran sont utilisés pour lui donner une couleur rougeâtre. On le trouve dans de nombreuses étals de nourriture de rue dans les différentes régions de l'Inde.

Idli

C'est une pâte faite à partir de légumes, généralement des lentilles noires. Il est caractéristique du sud de l'Inde, où il est beaucoup consommé au petit déjeuner ou en collation. Il est généralement servi avec un chutney, une sauce aux épices douces et piquantes, avec le bouillon de Sambhar et avec la vada, un autre en-cas salé typique de la région.

Jalebi

Cette pâtisserie a la forme d'un bretzel. Il est fait avec une pâte frite trempée dans du sirop. Il peut être d'une couleur orangée ou blanche. Il est typique du nord de l'Inde, où on peut le voir dans beaucoup de restaurants et des étals de nourriture dans la rue. Dans le sud du pays, ils ont un plat similaire : le yanguiri, qui se mange généralement avec de la crème anglaise.

Palak Paneer

C'est l'un des plats végétariens préférés des indiens. Il est composé de crème d'épinards avec du fromage paneer dans une sauce au curry. Une variante de ce plat, également très consommé dans le pays, est le saag, qui au lieu de fromage contient de la moutarde. Il est mangé en le poussant avec le pain de type naan, qui est plus fin.

Poulet Tandoori

Il s'agit d'un poulet rôti mariné dans du yaourt et assaisonné avec des épices tandoori masala (comme le mélange d'épices connu en Inde et qui a été fait dans le style tandoor, c'est-à-dire dans un bol en argile). Les ingrédients peuvent varier selon la région du pays, bien que leur point commun soit qu'ils sont tous piquants.

Thali

Il s'agit d'un plateau en acier inoxydable qui comprend des petits bols avec les plats indiens les plus typiques, toujours accompagnés du classique pain chapati. Le plus complet comprend habituellement le dhal, le riz, les légumes, la salade, le curry, le yogourt et le pappad, qui est un pain croustillant fait à base de lentilles. Parfois, ils contiennent aussi des pâtisseries.