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Uzbekistán - Mapa

Gastronomía en Uzbekistán

Qué comer en Uzbekistán es fácil ya que su gastronomía es rica y variada. Sus platos típicos combinan los colores de la naturaleza, los aromas de Oriente y las tradiciones más antiguas. Viajar a este país es también un goce para el paladar.

Los ingredientes principales de los platos típicos de Uzbekistán son la carne de cordero, la grasa de su rabo, la harina, las verduras y las especias. Existen platos que son preparados por hombres exclusivamente y otros solo por mujeres. Al igual que en todas las culturas, hay recetas que se reservan para celebraciones especiales o acontecimientos religiosos.

Por lo general la gastronomía de Uzbekistán se compone de platos muy nutritivos y calóricos. Se le da gran protagonismo a las hierbas y las especias, siendo las más utilizadas el comino, el cilantro, la albahaca o el sésamo entre otras. Otro de los ingredientes estrella es el katyk que es leche agria parecida a nuestro yogur. También se utiliza mucho el rábano verde que tiene un sabor picante muy peculiar.

 

Qué comer en Uzbekistán

Estos son algunos de los platos típicos que comer en Uzbekistán:

Gummas de Khiva

Son una especia de empanadilla que se rellena de carne picada y cebolla, verduras como calabaza o patata y sazonada con perejil, pimienta y sal. Se preparan fritas en abundante aceite de girasol. Es costumbre tomarlas de aperitivo o guarnición y se comen directamente con las manos. Como dato curioso, la cocina turca tiene una versión similar que se llama “tcheburek”.

 

Plov de Samarcanda

El Plov es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Uzbekistán. Consiste básicamente en arroz tradicional con carne y zanahorias, aunque cientos de variaciones de esta receta, según la región. Sin embargo el Plov de Samarcanda es especialmente apreciado en todas las regiones. Parte de la base común e incorpora huevos de codorniz, garbanzos, pasas, ajo y una rica combinación de especias como azafrán, cilantro o semillas de Berberis. Para su preparación se utiliza grasa de cola de oveja y aceite de semilla de algodón, que es lo que le da su característico sabor. En los restaurantes se usa otro tipo de aceites a los que los extranjeros están más acostumbrados. Los ingredientes del Plov de Samarcanda están dispuestos de una forma específica para destacar los sabores, por lo que no se deben mezclar.

 

Nowruz Kebab de Bukhara

Este es uno de los platos típicos de Uzbekistán que solamente se prepara en Bukhara, concretamente en los tchaykhanas de Lyabi Hauz. Se prepara haciendo capas de carne, patatas, tomates sazonados y cebolla. Es un plato contundente y nutritivo.

 

Shasliks de Tashkent

Shashlik significa en uzbeko “seis bocados” y consisten en brochetas de carne, bien a la barbacoa o bien asada. Se prepara alternando pedazos de carne y grasa. Los de Tashkent tienen una gran reputación en la localidad, concretamente los que venden en la cadena de restaurantes “Bek”. Las brochetas preferidas por los uzbekos están preparadas con carne de oveja y se llaman "baranina kuskovaya" las de ternera se conocen como "govyadina kuskovaya" y las de pollo son “shashlik kouriniy".

 

Dimlama

Esta es una especialidad asociada al mundo rural. En los pueblos se preparan la mayoría de los platos típicos de Uzbekistán, y la cocina se basa en recetas caseras transmitidas de generación en generación. La especialidad de las regiones del campo es el Dimlama. Es un puchero variado preparado con carne, patatas, coles, zanahorias, cebollas y tomates. Es un plato muy fácil de preparar que los uzbecos toman tanto en invierno como en verano. A pesar de su sencillez es un plato delicioso que comer en Uzbekistán.

 

Utensilios propios de la gastronomía de Uzbekistán

Para la preparación de los platos típicos de Uzbekistán, hay que usar algunos utensilios especiales y propios de esta región de Asia Central. Estos son los más usados:

  • Cascan. Es una vaporera que consiste una olla especial con unas bandejas desmontables. Algunos platos típicos de la gastronomía uzbeca se preparan al vapor.
  • Cazán. Este utensilio es una olla hecha de grueso hierro fundido. Conserva y distribuye muy bien el calor
  • Tandyr. Es un horno de barro construido a mano propio de Asia Central. Se asemeja a una enorme vasija de barro y pueden ser horizontales o verticales.

Pero lo interesante no es solo saber qué comer en Uzbekistán sino cómo comerlo. Y es que también cuentan con recipientes propios de su cultura y tradición.

  • Kasushka. Un cuenco grande donde se sirve la comida
  • Lyagan. Es un plato grande y pintado con motivos tradicionales, que se usa para algunas especialidades como el Plov.
  • Piala. Es el cuenco que se utiliza para tomar el té.

En Uzbekistán las comidas se toman en la dastarkhan que es una mesa baja. Durante el verano los comensales se sientan en el suelo y en invierno en un sofá llamado aivan. En torno a la mesa se colocan los kurpachi, que son coloridos colchones típicos de la región y cojines para poder descansar tras la comida. El té verde siempre está presente y se toma antes y después de las comidas.

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